牡蠣具有補(bǔ)充營養(yǎng)、改善貧血、輔助保護(hù)心血管等作用與功效,主要營養(yǎng)成分包括鋅、硒、優(yōu)質(zhì)蛋白及?;撬岬取?/p>
牡蠣富含鋅元素,每100克牡蠣肉含鋅量較高,鋅參與人體多種酶的合成,有助于維持正常味覺功能。牡蠣中的優(yōu)質(zhì)蛋白易于人體吸收,可為機(jī)體提供必需氨基酸。牡蠣還含有維生素B12,對神經(jīng)系統(tǒng)功能維持具有積極作用。
牡蠣所含的鐵元素為血紅素鐵,生物利用率較高,適量食用有助于預(yù)防缺鐵性貧血。牡蠣中的維生素B12可促進(jìn)紅細(xì)胞成熟,對巨幼細(xì)胞性貧血有一定改善作用。建議貧血患者搭配維生素C含量高的食物食用,以促進(jìn)鐵吸收。
牡蠣中的?;撬崮苷{(diào)節(jié)膽固醇代謝,有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。牡蠣含有的硒元素具有抗氧化作用,可減輕血管內(nèi)皮氧化損傷。牡蠣中特有的牡蠣多糖成分可能對改善微循環(huán)有一定幫助。
牡蠣所含的鋅元素對免疫細(xì)胞增殖分化具有重要作用,缺鋅可能導(dǎo)致免疫功能下降。牡蠣多糖能激活巨噬細(xì)胞吞噬能力,增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫。牡蠣中的優(yōu)質(zhì)蛋白為免疫球蛋白合成提供原料。
牡蠣提取物在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中被認(rèn)為具有平肝潛陽作用,現(xiàn)代研究顯示其可能通過調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)發(fā)揮鎮(zhèn)靜效果。牡蠣殼經(jīng)煅制后所得牡蠣碳酸鈣可作為鈣補(bǔ)充劑使用。牡蠣中含有的精氨酸對男性生殖健康可能產(chǎn)生積極影響。
食用牡蠣需注意新鮮度,避免生食可能引發(fā)的微生物感染。痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量,因其嘌呤含量較高。建議采用清蒸等低溫烹調(diào)方式以保留營養(yǎng)成分。日常可搭配豆腐、檸檬等食材,既提升營養(yǎng)價(jià)值又改善吸收效率。對海鮮過敏者應(yīng)避免食用。
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