藏紅花的選擇方法主要從色澤、氣味、形態(tài)、泡水反應(yīng)及產(chǎn)地五個(gè)維度綜合判斷。優(yōu)質(zhì)藏紅花具有暗紅色絲狀花柱、濃郁特殊香氣、泡水后緩慢釋放金黃色色素等特點(diǎn)。

1、色澤

正品藏紅花花柱呈暗紅色至深紅色，頂端略膨大呈喇叭狀，柱頭三分叉部分顏色最深。劣質(zhì)品可能呈現(xiàn)橙紅色或帶有褐色，染色產(chǎn)品遇水易褪色。觀察時(shí)可將少量樣品置于白紙上，在自然光下對(duì)比顏色層次感。

2、氣味

優(yōu)質(zhì)藏紅花有強(qiáng)烈特殊香氣，類似蜂蜜與干草混合的甜香，揉搓時(shí)氣味更明顯。摻假品可能帶有酸味、霉味或化學(xué)制劑氣味?？蓪⑸倭坎丶t花置于掌心合十摩擦5秒后嗅聞，真品香氣持久不散。

3、形態(tài)

真品為干燥的完整柱頭，長(zhǎng)約2-3厘米，上端呈不規(guī)則鋸齒狀，下端逐漸變細(xì)。摻入玉米須、紙纖維等雜質(zhì)的偽品可見明顯形態(tài)差異。取少量樣品放大觀察，真品表面應(yīng)有細(xì)密縱紋。

4、泡水反應(yīng)

取3-5根藏紅花浸入溫水中，真品會(huì)緩慢釋放金黃色色素，水面漂浮油滴狀揮發(fā)油，花柱形態(tài)完整不碎裂。染色假貨會(huì)快速使水變紅且顏色渾濁，部分雜質(zhì)可能沉底。

5、產(chǎn)地

伊朗東北部馬什哈德地區(qū)出產(chǎn)的藏紅花品質(zhì)最佳，西班牙、印度等地次之。購買時(shí)可查驗(yàn)進(jìn)口報(bào)關(guān)單等文件，注意包裝上是否標(biāo)注原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)志。國(guó)內(nèi)西藏、浙江等地種植的藏紅花有效成分含量相對(duì)較低。

日常保存藏紅花需密封避光，置于陰涼干燥處。建議每次購買量不超過半年使用量，長(zhǎng)期儲(chǔ)存可能導(dǎo)致香氣揮發(fā)。沖泡時(shí)使用玻璃或陶瓷器具，水溫控制在60-80攝氏度為宜，避免與金屬器具接觸。體質(zhì)虛寒者應(yīng)控制使用頻率，孕婦及經(jīng)期女性禁用。若發(fā)現(xiàn)藏紅花出現(xiàn)結(jié)塊、霉變或氣味異常應(yīng)立即停止使用。