1、選擇顏色深的胡蘿卜

胡蘿卜的顏色越深，胡蘿卜素就越多。避免選擇裂縫和分叉的胡蘿卜。

2、注意胡蘿卜保鮮

將胡蘿卜放入冰箱前，切掉頂部的綠色部分。將胡蘿卜放入塑料袋中(這是為了防止水分流失)，放入冷藏室最冷的格子，遠離蘋果、梨、馬鈴薯等釋放乙烯的催熟蔬菜附近。

3、熟食胡蘿卜

與蔬菜不同，胡蘿卜熟食有營養(yǎng)。這是因為β-胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細胞壁中，細胞壁由纖維素構成，人體無法直接消化，只能通過切碎、煮熟等方式破碎細胞壁，才能釋放β-胡蘿卜素，吸收利用人體。

4、切片或粉碎胡蘿卜

如上所述，可能有助于人體吸收胡蘿卜素。

5、加入脂肪

中國菜的話，最簡單的是用油炒西餐的話，可以加入植物油、橄欖油、黃油、沙拉醬。原因是我第一次說維生素a是脂肪溶解性的，生吃不怎么吸收。

6、不要和蘿卜一起吃

很多人喜歡把看起來像家人的東西放在一起。例如綠豆和紅豆，如蘿卜和胡蘿卜。其實他們不喜歡彼此的哈哈，大家不要亂點鴛鴦譜。

胡蘿卜中含有維生素c分解酶，兩者混合時，會破壞蘿卜中的維生素c。對身體無害，但有點浪費營養(yǎng)。(突然想到前幾天那個蘿卜絲火腿貼餅，牧漁先生說，加入胡蘿卜主要是因為顏色，可以用枸杞代替。)

7、胡蘿卜汁

喝胡蘿卜汁也是一個健康的選擇。但是，最好榨干。被稱為胡蘿卜汁的飲料中，添加成分遠遠高于原胡蘿卜汁的含量，對補充維生素a幾乎沒有什么作用。

8、適量攝入

喜歡吃胡蘿卜也要注意節(jié)制。維生素a是脂溶性的，人體內過剩時不會排尿，而是儲存在肝臟和脂肪中，維生素a中毒。不僅惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、視力模糊、肌肉協(xié)調性喪失等癥狀，皮膚也會變成胡蘿卜的顏色！這可不是開玩笑的哦。

想要完全吸收胡蘿卜的營養(yǎng)，以上這八種吃法可要知道哦，健康的吃蔬菜，才能真正的發(fā)揮作用，不然白吃了不說，可能還會鬧出疾病。