豬肉保存的關(guān)鍵在于控制溫度、隔絕空氣、抑制細(xì)菌，常用方法有冷藏保鮮、冷凍儲(chǔ)存、鹽漬處理、真空包裝、干燥脫水。

1、冷藏保鮮：

新鮮豬肉在0-4℃冷藏環(huán)境下可保存3-5天。將肉塊用廚房紙吸干血水后裝入保鮮盒，底層墊冰塊可延長(zhǎng)至7天。冷藏區(qū)需與其他食材隔離，避免交叉污染。短期保存推薦使用檸檬汁或食醋涂抹表面，能有效抑制微生物繁殖。

2、冷凍儲(chǔ)存：

18℃以下冷凍可使豬肉保存3-6個(gè)月。預(yù)處理時(shí)需分切成單次用量，用錫紙或保鮮膜包裹兩層隔絕冷氣。解凍建議采用冷藏室緩慢解凍法，微波解凍易造成局部過(guò)熱。注意避免反復(fù)凍融，每次解凍后需烹飪至全熟。

3、鹽漬處理：

高濃度鹽分能滲透脫水抑制細(xì)菌。每500克肉配15克粗鹽揉搓，懸掛通風(fēng)處風(fēng)干2天，或冷藏腌漬3天。廣式臘肉采用白糖+醬油+白酒復(fù)合腌制，成品可常溫存放15天。高血壓患者應(yīng)控制食用量。

4、真空包裝：

抽真空后氧氣含量＜1%可阻斷需氧菌繁殖。家用真空機(jī)處理時(shí)需將肉塊擦干，密封前可撒少量花椒粉防腐。真空包裝的冷藏肉保質(zhì)期延長(zhǎng)至10天，冷凍肉可達(dá)12個(gè)月。注意檢查包裝是否漏氣。

5、干燥脫水：

傳統(tǒng)肉脯制作需60℃烘烤8小時(shí)使水分＜20%，現(xiàn)代食品干燥機(jī)6小時(shí)即可完成。家庭可用烤箱80℃熱風(fēng)循環(huán)烘烤，中途翻面3次。成品需密封防潮，添加迷迭香提取物可延緩脂肪氧化。

保存期間建議定期檢查肉質(zhì)變化，出現(xiàn)黏液或異味立即丟棄。搭配生姜、大蒜等天然抗菌食材可提升保鮮效果。運(yùn)動(dòng)量較大人群可適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入量，但需注意冷凍肉維生素B族損失率達(dá)40%，建議通過(guò)新鮮蔬菜補(bǔ)充。特殊時(shí)期可采用紫外線消毒柜對(duì)肉類(lèi)表面進(jìn)行處理，處理時(shí)保持3厘米照射距離10秒即可殺滅表面90%細(xì)菌。