陳皮的原料主要為茶枝柑、大紅袍和溫州蜜柑三種柑橘果皮，經(jīng)曬干或低溫干燥制成。

1、茶枝柑：

茶枝柑主產(chǎn)廣東新會，果皮厚實油室密集，揮發(fā)油含量高達3.5%，橙皮苷等活性成分豐富。其果皮需陳化三年以上，表皮呈現(xiàn)棕紅色澤且內(nèi)囊自然脫落者為佳。制作時需反復翻曬促進糖分轉(zhuǎn)化，形成特有的醇香回甘特性。

2、大紅袍：

福建漳州產(chǎn)大紅袍柑橘果皮寬厚，表皮粗糙含豐富類黃酮物質(zhì)。傳統(tǒng)工藝采用"三蒸三曬"法處理，通過蒸汽軟化纖維后曬干，使果皮呈現(xiàn)深褐色。該品種陳皮理氣化痰效果顯著，尤適合制作老香黃等潮汕涼果。

3、溫州蜜柑：

浙江溫州蜜柑皮薄多汁，需選取霜降后采摘的成熟果實。制作時保留白色橘絡共同曬制，保留更多川陳皮素成分。此類陳皮氣味清新，適合與普洱茶配伍，具有促進消化的作用。

4、采收標準：

制作陳皮需選用立冬前后采收的成熟果實，果皮厚度需達2毫米以上。新鮮果皮需在24小時內(nèi)處理，避免發(fā)酵變質(zhì)。優(yōu)質(zhì)原料表面應無病斑蟲蛀，油胞分布均勻，含水量控制在13%以下利于長期保存。

5、陳化工藝：

新皮需置于通風陰涼處自然陳化，定期翻動防止霉變。前三年每年需復曬2-3次，五年以上陳皮藥用價值顯著提升。貯藏過程中，柑橘皮中的檸檬烯逐漸轉(zhuǎn)化為更具藥效的右旋檸檬烯，陳香味愈發(fā)濃郁。

日常使用陳皮可搭配薏米赤小豆煮水祛濕，與老白茶同泡緩解咳嗽。儲存時建議用陶罐盛裝，置于離地1米的木架上保持干燥。每周適當翻動促進均勻氧化，避免陽光直射導致?lián)]發(fā)油流失。運動后飲用陳皮山楂水有助于理氣健脾，但陰虛火旺者需控制用量。