柿子去澀可通過乙烯利、石灰水、酒精三種常見方法處理。乙烯利是農(nóng)業(yè)常用的催熟劑，石灰水通過堿性中和單寧酸，酒精則能加速果實呼吸代謝。

1、乙烯利催熟：

乙烯利作為植物生長調(diào)節(jié)劑，能促進(jìn)柿子內(nèi)源乙烯生成，分解可溶性單寧。使用時需將藥液稀釋后噴灑或浸泡，處理后的柿子需置于20-25℃環(huán)境中2-3天。該方法適用于大規(guī)模商業(yè)去澀，但需注意濃度控制避免果肉軟化過度。

2、石灰水浸泡：

生石灰與水配制成4%濃度溶液，將柿子完全浸沒3-5天。鈣離子能與單寧酸結(jié)合形成沉淀，同時堿性環(huán)境改變細(xì)胞膜透性。傳統(tǒng)方法對果皮損傷小，但需每日換水保持溶液活性，處理后需用清水漂凈殘留堿液。

3、酒精脫澀：

40-50度白酒噴灑果實表面后密封存放，酒精通過促進(jìn)呼吸作用消耗單寧。每公斤柿子用量約10毫升，2天后開箱通風(fēng)。家庭操作簡便，但酒精揮發(fā)可能導(dǎo)致二次澀味殘留，適合少量鮮食處理。

除化學(xué)方法外，物理去澀同樣有效。將柿子與蘋果、香蕉等乙烯釋放型水果混裝密封，常溫放置5-7天可自然脫澀。冷凍法需零下18℃急凍24小時后解凍，冰晶破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)促使單寧轉(zhuǎn)化。無論采用何種方式，處理后的柿子應(yīng)表皮完整無凹陷，果肉呈半透明膠質(zhì)狀為佳。建議優(yōu)先選擇自然成熟或溫水浸泡等物理方法，化學(xué)處理需嚴(yán)格控制劑量與時間，孕婦及兒童食用前應(yīng)充分清洗。儲存時避免與高蛋白食物同食，防止胃石癥風(fēng)險。