防止香蕉腐爛的方法主要有控制儲存溫度、減少機械損傷、隔離乙烯氣體、調(diào)整擺放方式、使用保鮮輔助手段。

1、控制儲存溫度：

香蕉適宜在12-15℃環(huán)境下保存，高溫會加速成熟腐爛，低于10℃則易發(fā)生冷害?？蓪⑽赐耆墒斓南憬吨糜陉帥鐾L處，已成熟的需放入冰箱冷藏室需用保鮮膜包裹莖部，但冷藏后表皮可能變黑不影響果肉食用。

2、減少機械損傷：

香蕉表皮受損后會釋放氧化酶加速褐變，搬運時應避免擠壓碰撞。購買時選擇無傷痕的果實，家庭儲存時不要堆放重物，運輸途中可用氣泡膜包裹保護。

3、隔離乙烯氣體：

香蕉自身釋放的乙烯會促進后熟，可將香蕉懸掛在通風處減少接觸面，或與蘋果、梨等乙烯高產(chǎn)水果分開放置。商用保鮮常使用乙烯吸收劑，家庭可用活性炭替代。

4、調(diào)整擺放方式：

平放會加重受壓面腐爛速度，建議用掛鉤懸掛保存。若需放置，應將凸面朝上并保持間距，莖部用錫紙包裹可延緩乙烯釋放。已分離的單根香蕉比整把保存期更短。

5、保鮮輔助手段：

輕度青澀的香蕉可浸泡淡鹽水5分鐘延緩成熟，已剝皮的香蕉可淋檸檬汁防氧化。商用常采用1-MCP乙烯抑制劑處理，家庭可用稀釋白醋擦拭表皮形成保護膜。

日常可通過觀察香蕉柄顏色判斷新鮮度，完全變黑時需盡快食用。成熟香蕉可去皮切塊冷凍保存用于制作奶昔，或切片烘干制成香蕉干。搭配富含維生素C的獼猴桃、草莓等水果共同食用，其中的抗氧化成分有助于延緩香蕉氧化變質(zhì)。儲存期間定期檢查，出現(xiàn)明顯軟化或酒味應立即丟棄。對于短期內(nèi)無法消耗的大量香蕉，建議分裝后部分冷藏、部分冷凍保存，避免集中腐爛造成浪費。