去除蝦線(xiàn)的方法有牙簽挑除法、剪刀開(kāi)背法、徒手?jǐn)D壓法、刀片劃背法、頭部拽拉法。

1、牙簽挑除：

蝦線(xiàn)位于蝦背第二節(jié)甲殼縫隙處，用牙簽橫向刺入縫隙后輕輕上挑，黑色腸線(xiàn)會(huì)隨動(dòng)作帶出。操作時(shí)注意角度與力度，避免蝦肉斷裂。此法適合中小型蝦類(lèi)，挑出后需用清水沖洗殘留物。

2、剪刀開(kāi)背：

沿蝦背中線(xiàn)剪開(kāi)外殼至尾部，暴露完整蝦線(xiàn)后直接剝離。剪刀刃口需保持鋒利，剪開(kāi)深度控制在3毫米內(nèi)避免切斷蝦身。處理后的蝦適合制作開(kāi)邊蒸蝦、蒜蓉粉絲蝦等需展開(kāi)的菜式。

3、擠壓去線(xiàn)：

拇指與食指捏住蝦頭與身體連接處，另一手?jǐn)D壓蝦尾第三節(jié)甲殼，蝦線(xiàn)會(huì)從頭部連接處自然擠出。新鮮活蝦采用此法效果最佳，擠壓前可將蝦冷凍10分鐘降低活動(dòng)性。

4、刀片劃背：

用薄刃刀在蝦背輕劃2毫米深切口，刀尖挑出線(xiàn)頭后勻速拉出整條蝦線(xiàn)。大號(hào)虎蝦、龍蝦適用此法，操作時(shí)刀身與蝦體呈30度角更易控制入刀深度。

5、頭部拽拉：

折斷蝦頭時(shí)保留食道連接部分，緩慢拉出頭部同時(shí)帶出蝦線(xiàn)。需掌握拽拉力度，過(guò)快易斷線(xiàn)。此法適合保留蝦頭的烹飪方式，拽拉后檢查蝦腹是否殘留線(xiàn)體。

處理后的蝦建議用鹽水浸泡10分鐘殺菌，搭配姜片料酒焯水去腥效果更佳。日?？啥嗍秤冒鬃莆r、油燜蝦等保留營(yíng)養(yǎng)的菜式，蝦殼富含甲殼素可曬干研磨成粉用于煲湯。處理蝦線(xiàn)時(shí)佩戴廚房手套可預(yù)防蝦槍刺傷，冷藏保存的蝦需在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。