挑選優(yōu)質(zhì)山竹主要觀察果蒂顏色、果殼硬度、果柄狀態(tài)、果實重量和果肉狀態(tài)五個關(guān)鍵指標(biāo)。

1、果蒂顏色：

新鮮山竹果蒂呈鮮綠色，表明采摘時間較短。蒂部發(fā)黃或發(fā)黑說明存放過久，新鮮度下降。蒂部顏色越鮮艷，果實內(nèi)部水分保持越好，果肉口感更清甜多汁。部分蒂部完全干枯的山竹可能已變質(zhì)。

2、果殼硬度：

優(yōu)質(zhì)山竹果殼應(yīng)富有彈性，輕按能回彈。過硬可能未成熟，過軟則過熟或腐爛。成熟山竹外殼呈深紫紅色，表面無凹陷或霉斑。殼表有黃色樹脂滲出屬正?，F(xiàn)象，但大面積滲液可能已發(fā)酵。

3、果柄狀態(tài)：

完整青綠的果柄能減少細(xì)菌侵入風(fēng)險。柄部斷裂處若發(fā)黑，可能已受微生物污染。帶柄山竹比去柄產(chǎn)品保鮮期長2-3天，選購時可優(yōu)先選擇果柄保留完整的個體。

4、果實重量：

同等體積下山竹越重說明果肉越飽滿。掂量時有明顯墜手感通常果瓣更多，果核較小。過輕的果實可能失水或存在空腔，剝開后常見干癟發(fā)硬的果肉。

5、果肉狀態(tài)：

透過底部萼片可觀察果肉顏色，潔白有光澤為佳。若見黃變或透明化，可能已凍傷或腐爛。成熟山竹果瓣數(shù)多在5-8瓣，瓣膜完整無破損。剝開后果肉應(yīng)呈蒜瓣狀緊密排列。

山竹含豐富羥基檸檬酸和膳食纖維，食用時建議搭配溫性水果平衡寒涼屬性。每日食用量控制在3-5個為宜，糖尿病患者需注意其含糖量。儲存時保持干燥通風(fēng)，未剝殼山竹冷藏可保存5-7天。果肉接觸空氣易氧化變色，建議即開即食。挑選時注意避開化學(xué)藥劑催熟產(chǎn)品，自然成熟山竹萼片與果殼連接處會呈現(xiàn)均勻的紫紅色過渡。