梨果肉發(fā)黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、真菌感染、內(nèi)部褐變或儲(chǔ)存不當(dāng)引起。

1、氧化反應(yīng)：

梨切開(kāi)后暴露在空氣中，多酚氧化酶與氧氣接觸導(dǎo)致果肉變黑。用檸檬汁或鹽水浸泡切面可延緩氧化，已變黑部分去除后仍可食用。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于0℃會(huì)使梨細(xì)胞破裂，酚類(lèi)物質(zhì)滲出形成褐斑。凍傷梨需室溫解凍后盡快食用，避免反復(fù)冷凍，表皮完好的凍傷梨果肉通常無(wú)安全問(wèn)題。

3、真菌感染：

擴(kuò)展青霉等真菌侵染會(huì)造成梨內(nèi)部出現(xiàn)黑色霉斑，伴隨發(fā)酵味。霉變梨需整顆丟棄，相鄰水果也要檢查，儲(chǔ)存時(shí)保持通風(fēng)干燥可預(yù)防。

4、內(nèi)部褐變：

梨樹(shù)缺鈣或采收過(guò)早會(huì)導(dǎo)致果肉出現(xiàn)褐色海綿狀病變。選擇成熟度適中的梨，食用前檢查果柄處是否發(fā)黑，輕微褐變可切除后食用。

5、儲(chǔ)存不當(dāng)：

乙烯氣體加速成熟易引發(fā)果肉褐變。蘋(píng)果香蕉等產(chǎn)乙烯水果應(yīng)與梨分開(kāi)放置，用保鮮袋密封冷藏可保存5-7天。

日常食用梨時(shí)注意觀察果肉質(zhì)地，輕微局部變黑可切除后食用，大面積霉變需丟棄。儲(chǔ)存時(shí)用廚房紙包裹吸收水分，置于冰箱蔬果盒保持2-4℃。搭配富含維生素C的獼猴桃或草莓食用能促進(jìn)鐵吸收，梨皮膳食纖維有助于腸道蠕動(dòng)，但農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)較高建議削皮食用。出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀應(yīng)立即停止食用并發(fā)黑梨肉。