食用半生不熟的豬肝可能導(dǎo)致寄生蟲感染、細(xì)菌中毒或維生素A過(guò)量，需立即停止進(jìn)食并觀察癥狀。

1、寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)：

豬肝可能攜帶旋毛蟲、弓形蟲等寄生蟲，未充分加熱無(wú)法殺滅蟲卵。感染后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。治療需口服阿苯達(dá)唑、甲硝唑等驅(qū)蟲藥，嚴(yán)重時(shí)需住院進(jìn)行支持治療。日常處理豬肝應(yīng)徹底清洗并高溫烹煮至中心溫度達(dá)70℃以上。

2、細(xì)菌中毒：

沙門氏菌、大腸桿菌易在生豬肝中繁殖，引發(fā)急性胃腸炎。典型癥狀包括嘔吐、水樣便、畏寒。輕癥可補(bǔ)充電解質(zhì)溶液，重癥需靜脈注射頭孢曲松等抗生素。建議烹飪時(shí)切片厚度不超過(guò)1厘米，煮沸后保持5分鐘以上。

3、維生素A過(guò)量：

每100克豬肝含維生素A約5000微克，半熟狀態(tài)生物利用率更高。短期過(guò)量攝入可能引發(fā)頭痛、嗜睡，長(zhǎng)期積累會(huì)導(dǎo)致肝損傷。出現(xiàn)癥狀需停食動(dòng)物肝臟，多飲水促進(jìn)代謝，必要時(shí)靜脈注射甘露醇降低顱壓。

4、重金屬殘留：

養(yǎng)殖豬肝可能蓄積銅、鎘等重金屬，半熟狀態(tài)更易被人體吸收。慢性中毒表現(xiàn)為關(guān)節(jié)痛、蛋白尿。確診后需使用二巰丙磺酸鈉等螯合劑，配合血液凈化治療。選購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇檢疫合格產(chǎn)品，避免食用野生豬肝。

5、消化系統(tǒng)刺激：

未完全變性的豬肝蛋白質(zhì)難以消化，可能誘發(fā)膽囊收縮素過(guò)量分泌。常見(jiàn)癥狀為腹脹、膽汁反流。可服用胰酶腸溶膠囊助消化，疼痛明顯時(shí)使用山莨菪堿解痙。老年人及膽道疾病患者應(yīng)完全避免食用半熟內(nèi)臟。

日常飲食建議將豬肝制成全熟的鹵肝或肝泥，搭配富含維生素C的青椒、菠菜促進(jìn)鐵吸收。急性期出現(xiàn)持續(xù)高熱、血便或意識(shí)模糊需急診就醫(yī)。恢復(fù)期可進(jìn)行快走、游泳等有氧運(yùn)動(dòng)增強(qiáng)代謝，每周3次每次30分鐘為宜。儲(chǔ)存生豬肝需-18℃冷凍不超過(guò)2個(gè)月，解凍后24小時(shí)內(nèi)食用完畢。