蘑菇可以短期冷藏保存，關(guān)鍵需控制濕度、避免密封和及時(shí)處理變質(zhì)部分，具體方法包括冷藏前處理、包裝選擇、溫度控制、定期檢查和特殊品種保存。

1、冷藏前處理：

新鮮蘑菇表面常帶有泥土和雜質(zhì)，冷藏前需用軟毛刷或微濕紙巾輕拭，避免水洗導(dǎo)致吸水變質(zhì)。切除根部木質(zhì)化部分，保留完整菌蓋可延長(zhǎng)保鮮期。處理后的蘑菇需攤開(kāi)晾干表面水分，潮濕環(huán)境易滋生細(xì)菌。

2、包裝選擇：

牛皮紙袋是最佳包裝材料，其透氣性可防止冷凝水積聚。若使用保鮮盒，需墊入廚房紙吸收水分并留出縫隙。禁止使用密封塑料袋，缺氧環(huán)境會(huì)加速腐敗菌繁殖，導(dǎo)致蘑菇24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)黏液化現(xiàn)象。

3、溫度控制：

冰箱冷藏室2-4℃最適合蘑菇保存，低于0℃會(huì)凍傷細(xì)胞結(jié)構(gòu)。放置時(shí)避開(kāi)冰箱后壁和出風(fēng)口，溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂出水。香菇等肉質(zhì)較厚的品種可存放5-7天，金針菇等纖細(xì)品種建議3天內(nèi)食用完畢。

4、定期檢查：

冷藏期間每24小時(shí)需檢查蘑菇狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)菌蓋發(fā)黏、邊緣發(fā)黑或散發(fā)酸味應(yīng)立即丟棄。輕微褐變可切除變色部分盡快食用，霉變斑點(diǎn)則整批不可食用，霉菌毒素可能已擴(kuò)散至整個(gè)組織。

5、特殊品種保存：

松茸等珍貴野生菌需用稻殼埋藏法冷藏，稻殼可調(diào)節(jié)濕度并吸附乙烯氣體。銀耳應(yīng)泡發(fā)后瀝干水分冷藏，干品反而不宜冷藏。杏鮑菇可切厚片真空密封，冷凍保存可達(dá)一個(gè)月。

日常飲食中建議根據(jù)食用量分批購(gòu)買(mǎi)新鮮蘑菇，冷藏保存的蘑菇適合做快手菜。清炒保留最多營(yíng)養(yǎng)，水煮會(huì)損失40%水溶性維生素。搭配富含維生素C的彩椒可促進(jìn)鐵吸收，與禽肉同食能提高蛋白質(zhì)利用率。運(yùn)動(dòng)后食用蘑菇補(bǔ)充鉀元素，有助于電解質(zhì)平衡。出現(xiàn)明顯變質(zhì)特征需整批丟棄，避免食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。