芒果肉變黑通常是由于氧化或腐爛引起的，輕微變黑可以切除后食用，嚴重變黑則不建議食用。

1、氧化原因：

芒果切開后暴露在空氣中，果肉中的多酚類物質(zhì)與氧氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致顏色變深。這種現(xiàn)象類似于蘋果切開后變褐，屬于正?；瘜W(xué)反應(yīng)。輕微氧化的芒果可以切除變色部分后食用，不影響健康。但若氧化面積較大，建議直接丟棄。

2、腐爛原因：

芒果在儲存過程中可能因溫度過高、濕度過大或保存時間過長而滋生細菌或霉菌，導(dǎo)致果肉腐爛變黑。腐爛的芒果會產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)腸胃不適甚至食物中毒。若發(fā)現(xiàn)芒果內(nèi)部有黑色斑點或異味，應(yīng)立即丟棄，不可食用。

3、儲存不當：

芒果屬于熱帶水果，對儲存條件要求較高。如果儲存溫度過低，芒果可能因凍傷而變黑；如果儲存溫度過高，芒果會加速成熟并腐爛。正確的儲存方法是將未成熟的芒果放在室溫下催熟，成熟后放入冰箱冷藏，但不宜超過一周。

4、品種特性：

某些芒果品種的果肉本身帶有深色斑點或條紋，如凱特芒果。這種天然色素沉積不會影響口感和營養(yǎng)價值，可以正常食用。但若果肉出現(xiàn)大面積變黑或質(zhì)地變軟，仍需謹慎處理。

5、食用建議：

輕微變黑的芒果可以切除變色部分后食用，但需確保剩余部分無異味、無腐爛跡象。嚴重變黑的芒果不建議食用，以免引發(fā)健康問題。食用前可觀察果肉顏色、質(zhì)地和氣味，若有異常應(yīng)立即丟棄。

為了保持芒果的新鮮和營養(yǎng)，建議選擇成熟度適中的芒果，避免一次性購買過多。儲存時注意溫度控制，避免長時間暴露在空氣中。食用前可將芒果放入冰箱冷藏，但不宜超過一周。同時，搭配富含維生素C的水果如橙子、草莓，可以延緩芒果氧化，保持其口感和營養(yǎng)。適當運動有助于促進新陳代謝，幫助身體更好地吸收芒果中的營養(yǎng)成分。