選擇醬油時，標(biāo)準(zhǔn)號GB/T18186和GB2717是判斷其品質(zhì)的重要依據(jù)。

1、標(biāo)準(zhǔn)號：

GB/T18186是釀造醬油的國家推薦標(biāo)準(zhǔn)，表明醬油采用傳統(tǒng)釀造工藝，品質(zhì)較高。GB2717是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，確保醬油符合衛(wèi)生要求。購買時優(yōu)先選擇標(biāo)注GB/T18186的醬油，同時確認(rèn)其符合GB2717。

2、釀造工藝：

傳統(tǒng)釀造醬油通常采用大豆、小麥等原料，經(jīng)過蒸煮、制曲、發(fā)酵等工序，風(fēng)味更濃郁。配制醬油則可能添加酸水解植物蛋白調(diào)味液，口感較差。選擇傳統(tǒng)釀造醬油，避免配制醬油。

3、氨基酸態(tài)氮：

氨基酸態(tài)氮含量是衡量醬油品質(zhì)的重要指標(biāo)，含量越高，醬油越鮮美。特級醬油的氨基酸態(tài)氮含量應(yīng)≥0.8g/100ml，一級醬油≥0.7g/100ml。選擇氨基酸態(tài)氮含量高的醬油，品質(zhì)更有保障。

4、添加劑：

優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)盡量減少添加劑的使用，避免過多防腐劑、色素等。查看配料表，選擇添加劑少的醬油，更健康安全。

5、品牌信譽：

選擇知名品牌或老字號醬油，品質(zhì)更有保障。知名品牌通常有嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制體系，老字號則傳承了傳統(tǒng)釀造技藝，值得信賴。

日常飲食中，醬油是重要的調(diào)味品，但需注意適量使用，避免攝入過多鈉鹽。搭配富含維生素C的蔬菜，如青椒、西蘭花，有助于減少亞硝酸鹽的生成。適量運動，如散步、慢跑，促進新陳代謝，增強體質(zhì)。選擇優(yōu)質(zhì)醬油，合理搭配飲食和運動，有助于維護健康。