受潮大米可通過干燥處理、低溫保存、分裝防潮、物理吸附和合理烹飪五種方式避免霉變。

1、日曬干燥：

陽光直射是最經(jīng)濟(jì)的除濕方法，將大米平鋪在干凈容器中，每天翻動(dòng)2-3次，持續(xù)曝曬6-8小時(shí)。注意避免正午強(qiáng)光導(dǎo)致米粒開裂，曬后需徹底冷卻再密封。若發(fā)現(xiàn)米粒出現(xiàn)黃綠色霉斑，需立即丟棄整批大米。

2、冷藏保存：

將受潮大米裝入食品級密封袋，排出空氣后置于冰箱冷藏室4℃以下。低溫環(huán)境能抑制霉菌活性，保存期限可延長至3個(gè)月。使用前需取出靜置1小時(shí)恢復(fù)常溫，避免直接烹飪導(dǎo)致水分凝結(jié)。此法適用于未霉變但濕度較高的大米。

3、真空分裝：

按家庭周消耗量將大米分裝成500g小份，用真空機(jī)抽除空氣后存放陰涼處。分裝容器建議選擇PET材質(zhì)密封罐或鋁箔袋，配合食品干燥劑使用效果更佳。開封后的大米應(yīng)在7天內(nèi)用完，二次密封需更換新的干燥劑。

4、吸濕材料：

在儲(chǔ)米容器底部鋪設(shè)紗布包裹的生石灰每公斤米用15g，或放置竹炭包、硅膠干燥劑等物理吸濕材料。每周檢查吸濕劑狀態(tài)，生石灰結(jié)塊后需更換，竹炭每月暴曬4小時(shí)可重復(fù)使用。注意吸濕材料不可直接接觸米粒。

5、高溫滅菌：

輕微受潮大米可先淘洗3遍，再用100℃蒸汽蒸20分鐘徹底殺菌。處理后的米需當(dāng)天食用完畢，適合制作成米飯、米糕等需高溫烹制的食品。已產(chǎn)生霉味的大米嚴(yán)禁食用，黃曲霉毒素耐高溫且具有強(qiáng)致癌性。

日常儲(chǔ)存建議選擇陰涼通風(fēng)環(huán)境，相對濕度控制在60%以下。可將花椒粒20粒/公斤或剝皮大蒜放入米缸防蟲，每月檢查米質(zhì)。烹飪前注意觀察米粒顏色和氣味，霉變大米即使煮沸也無法去除毒素。搭配糙米、薏米等雜糧混合食用，既能分散儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)又能提升營養(yǎng)價(jià)值，發(fā)芽糙米需單獨(dú)干燥保存。