芒果切塊需掌握去核技巧與刀法，關(guān)鍵步驟包括挑選成熟芒果、豎切避開果核、網(wǎng)格刀法取果肉。

1、選成熟芒果

成熟芒果果蒂處散發(fā)清香，輕按有彈性。未熟芒果需室溫放置2-3天催熟，避免冷藏導(dǎo)致果肉纖維化。表皮黑斑屬糖分沉淀現(xiàn)象，不影響食用，但大面積腐爛需丟棄。

2、豎切去核法

將芒果立起，沿果核兩側(cè)各1cm處縱向切開。果核呈扁平橢圓形，厚度約5mm，剩余中部果核部分可削皮直接啃食。使用鋸齒刀更易切割纖維豐富的呂宋芒等品種。

3、網(wǎng)格刀處理

切下的芒果瓣果肉面朝上，用水果刀劃1cm深網(wǎng)格紋路，注意不劃破果皮。推薦使用弧形刀頭的芒果專用刀，網(wǎng)格間距保持均勻可使果塊大小一致。

4、翻取果肉塊

雙手拇指抵住果皮邊緣，其余手指向上推果皮使果粒外翻。對凱特芒等大果型品種，可借助勺子沿果皮刮取。處理時戴食品級手套可防止芒果汁液引發(fā)接觸性皮炎。

5、保存技巧

切塊芒果裝密封盒冷藏保存不超過24小時，表面滴檸檬汁可延緩氧化。冷凍保存需平鋪預(yù)處理，零下18℃可存1個月，適合制作冰沙或甜品裝飾。

芒果塊搭配希臘酸奶和奇亞籽作為早餐，或與蝦仁、彩椒制作熱帶風(fēng)味沙拉。每日攝入量建議控制在200g以內(nèi)，糖尿病患者需監(jiān)測血糖。處理時刀具需專人專用，避免與生肉砧板混用。運動后食用可補充鉀元素，但劇烈運動前兩小時不宜食用高糖水果。