一歲前寶寶的消化道生長發(fā)育還不健全，腸腔的滲透性較高，這時候不適合喂雞蛋清。蛋清中的蛋白質(zhì)分子結構較小，有時候能根據(jù)腸腔直接進入寶寶血夜中，使寶寶人體對異體蛋白分子結構造成過敏癥狀，造成皮膚濕疹、尋麻疹等病癥。因而，一歲前的寶寶不可以喂雞蛋清，應只吃雞蛋黃。

此外，鮮雞蛋存放時間太久，品質(zhì)會起轉變 ，造成貼皮蛋、散黃蛋、霉蛋，那樣的蛋最好是不必給嬰兒吃。 貼皮蛋分紅、黑貼皮，這類蛋大部分處制動氣室很大，在制動氣室的邊沿處和封邊上有霉菌寄生。黑貼皮蛋全是散黃蛋，并異味重。 因為在運送、市場銷售等全過程中，強烈波動導致雞蛋黃膜裂開而產(chǎn)生的散黃蛋，無臭味，雞蛋液仍較稠，可給小孩服用，但已不可以貯藏。

因為貼皮蛋有霉菌或病菌入侵，造成內(nèi)毒素及有機廢氣，產(chǎn)生散黃，這類貼皮蛋已不可以服用。 寄生有霉菌的蛋稱之為霉蛋。在燈光效果下透照，蛋內(nèi)有灰黑色色斑或軟斑。關鍵緣故是包裝制品濕冷或遭淋雨，或包裝制品不清理而致。在溫度高或環(huán)境濕度大的自然環(huán)境中，霉菌非常容易根據(jù)雞蛋殼出氣孔進到蛋內(nèi)，產(chǎn)生斑片狀菌體。這類蛋有內(nèi)毒素，干萬不能給嬰兒吃。