咖啡會(huì)致癌？還會(huì)改變大腦結(jié)構(gòu)？專家：一天超過318杯才有可能
關(guān)鍵詞：
大腦
咖啡致癌的傳言每隔一段時(shí)間就會(huì)卷土重來，讓無數(shù)咖啡愛好者提心吊膽。最近又有研究稱咖啡會(huì)改變大腦結(jié)構(gòu)，這到底是科學(xué)發(fā)現(xiàn)還是危言聳聽？讓我們用科學(xué)數(shù)據(jù)來還原真相。
一、咖啡致癌說從何而來？
1、丙烯酰胺的誤解
咖啡在烘焙過程中確實(shí)會(huì)產(chǎn)生微量丙烯酰胺，這種物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示有致癌性。但關(guān)鍵要看劑量：一杯咖啡中的丙烯酰胺含量約0.45微克，要達(dá)到有害劑量需要每天喝318杯以上。
2、國際權(quán)威機(jī).構(gòu)結(jié)論
世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī).構(gòu)(IARC)在2016年已將咖啡從"可能致癌物"名單中移除。相反，適量飲用咖啡可能降低肝癌、子宮內(nèi)膜癌等風(fēng)險(xiǎn)。
3、溫度才是關(guān)鍵
真正需要警惕的是飲用65℃以上的熱飲，高溫會(huì)損傷食道黏膜，增加食道癌風(fēng)險(xiǎn)。建議咖啡溫度控制在60℃以下。
二、咖啡如何影響大腦？
1、短期影響：咖啡因的作用機(jī)制
咖啡因會(huì)阻斷腺苷受體，暫時(shí)提高警.覺性和注意力。這種效果通常在飲用后15-45分鐘達(dá)到峰值，持續(xù)3-5小時(shí)。
2、長(zhǎng)期影響：最新研究解讀
2021年《大腦皮層》期刊研究確實(shí)發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲用咖啡者大腦某些區(qū)域灰質(zhì)體積較小。但研究者強(qiáng)調(diào)，這種變化是可逆的，停止飲用后4周內(nèi)就能恢復(fù)。
3、認(rèn)知功能保護(hù)作用
多項(xiàng)研究表明，適量飲用咖啡可能降低阿爾茨海默病和帕金森病的風(fēng)險(xiǎn)?？Х戎械亩喾宇愇镔|(zhì)具有神經(jīng)保護(hù)作用。
三、每天喝多少才安全？
1、健康人群建議量
健康成年人每日咖啡因攝入建議不超過400mg，約相當(dāng)于3-4杯美式咖啡。孕婦應(yīng)控制在200mg以內(nèi)。
2、個(gè)體差異要注意
對(duì)咖啡因敏感人群可能出現(xiàn)心悸、失眠等癥狀，這類人群需要減少攝入量或選擇低因咖啡。
3、最佳飲用時(shí)間
建議在上午9:30-11:30之間飲用，這個(gè)時(shí)段人體皮質(zhì)醇水平開始下降，咖啡因能更好發(fā)揮作用。下午3點(diǎn)后飲用可能影響睡眠。
四、關(guān)于咖啡的4個(gè)冷知識(shí)
1、咖啡因半衰期
咖啡因在體內(nèi)的半衰期平均為5小時(shí)，但個(gè)體差異很大。吸煙者代謝更快，孕婦代謝更慢。
2、咖啡因耐受性
規(guī)律飲用會(huì)產(chǎn)生耐受性，同樣劑量效果會(huì)降低。停用1-2周后耐受性會(huì)消失。
3、咖啡因戒斷反應(yīng)
突然停止飲用可能出現(xiàn)頭痛、疲勞等癥狀，建議逐步減量而非突然停止。
4、咖啡因敏感度測(cè)試
可以通過基因檢測(cè)了解自身對(duì)咖啡因的代謝能力，指導(dǎo)個(gè)性化飲用。
咖啡不是洪水猛獸，也不是靈丹妙藥?？茖W(xué)看待咖啡的影響，根據(jù)自身情況適量飲用，才能享受咖啡帶來的益處而不必過度擔(dān)憂。記住，任何食物都要講究適度，咖啡也不例外。
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