食源性疾病,指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗的講就是“吃出來的病”，這些致病因素既有化學(xué)性的、生物性的，也有動(dòng)植物性的等。那么該怎樣預(yù)防食源性疾病呢?下面小編為您一一道來。

一、怎樣預(yù)防食源性疾病

（1）選擇新鮮安全的食品。不要購買和食用來源不明及色、香、味、形等感官性狀異常的食品，包裝食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)。

（2）食物要燒熟煮透，各部位的溫度都必須達(dá)到70?C以上，特別是肉類、乳制品等易被病原菌污染的食品應(yīng)徹底加熱，煮透后食用。

（3）盡快吃掉做熟的食品。食品出鍋后應(yīng)盡快吃掉，夏秋季節(jié)在常溫下存放不應(yīng)超過4小時(shí)。

（4）妥善貯存食品。食品應(yīng)貯存在60?C以上或5?C以下的條件下，同時(shí)要將食品貯存在密閉容器里，避免老鼠、蟑螂、蒼蠅等的污染，注意生和熟的食物、新鮮與剩余食物要分開貯存。要牢記冰箱不是保險(xiǎn)箱，要定時(shí)清潔。

（5）熟食品要再加熱后方可使用。剩菜剩飯不宜貯存太久，低溫貯存的食品必須回鍋加熱處理，回鍋加熱的溫度至少要達(dá)到70?C以上。

（6）避免生熟食品的交叉污染。加工生熟食品的用具（案板、刀具等）要分開使用，生熟食物要分開存放。

（7）保持廚房的衛(wèi)生。廚房應(yīng)當(dāng)保持整潔，用來加工食品的所有用具表面必須保持干凈。接觸餐具和廚房用具的抹布應(yīng)該在下次使用前徹底清洗，必要時(shí)煮沸消毒。特別要注意不要在廚房內(nèi)存放任何有毒物及其容器，以避免誤用、誤食。

（8）養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手，在收拾生禽、生肉、生魚之后，要再次洗手，方可接觸其他食品。

二、WHO食品安全5要點(diǎn)

①保持清潔：

拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間還要經(jīng)常洗手。便后洗手。

清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)合和設(shè)備。

避免蟲、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

②生熟分開

生肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食品分開

處理生的食物有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。

③做熟

生食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。

④保持食物的安全溫度

熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上。

所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）

熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60℃以上）。

即便在冰箱中也不能過久儲(chǔ)存食物

冷凍食用不要在室溫下化凍。冷凍食物解凍的最好辦法是：微波爐解凍、冰箱冷藏室和清潔流動(dòng)水解凍。

⑤使用安全的水和原材料

使用安全的水進(jìn)行處理以保安全

挑選新鮮和有益健康的食物。

選擇經(jīng)過加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶。

水果和蔬菜要洗干凈，尤其是生食者。不吃超過保質(zhì)期的食物。