肉毒梭菌食物中毒

博禾醫(yī)生
在生活中,只知道食物不會(huì)中毒,蘑菇食物吃錯(cuò)了,容易中毒,但我們不認(rèn)為很多東西可能中毒,與我們的身體密切相關(guān),如肉毒梭菌食物中毒,這需要仔細(xì)了解,是什么因素導(dǎo)致中毒,在什么情況下會(huì)中毒?
病原
肉毒梭菌(C.botulinum)食物中毒是由肉毒桿菌梭菌產(chǎn)生的外毒素(exotoxin)即肉毒毒素(botulinumtoxin)所引起。
病原菌肉毒梭菌是革蘭氏染色陽(yáng)性、厭氧、短粗桿菌,在20-25℃下形成橢圓形、厚于菌體的芽胞。當(dāng)pH低于4.5或大于9.0時(shí),或當(dāng)環(huán)境溫度低于15時(shí)。當(dāng)C或超過(guò)55℃時(shí),肉毒梭菌芽不能繁殖或產(chǎn)生毒素。肉毒梭菌芽胞抵抗力強(qiáng),需要高壓蒸氣121。C30分鐘,或180℃干熱5~殺死它需要15分鐘,或者濕熱100℃5小時(shí)。
肉毒桿菌毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素,其毒性是氰化鉀的1萬(wàn)倍,對(duì)人的死亡量約為0.1型肚g。肉毒桿菌毒素根據(jù)產(chǎn)生的毒素的抗原性分為A、B、Ca、CB、D、E、F、G共8型,A引起人類(lèi)中毒、B、E、F共4型。其中A、B型是最常見(jiàn)的。中國(guó)報(bào)道的肉毒中毒多為A型,其次是B型、E型。
與其他典型的外部毒素不同,肉毒桿菌毒素不是由活的細(xì)菌釋放的,而是在活的肉毒桿菌梭菌細(xì)胞漿中產(chǎn)生無(wú)毒的毒素前體,這是一種由神經(jīng)毒素亞單位和一到幾個(gè)非毒素亞單位組成的復(fù)合物。細(xì)菌死亡自溶后,復(fù)合毒素前體物釋放,對(duì)熱不穩(wěn)定,75~850c加熱5~15分鐘,或100℃加熱1分鐘,損壞。隨著食物進(jìn)入胃,復(fù)合肉毒桿菌毒素可以抵抗胃酸和酶的消化,進(jìn)入小腸,被小腸胰蛋白酶分解,pH值高
與其他典型的外部毒素不同,肉毒桿菌毒素不是由活的細(xì)菌釋放的,而是在活的肉毒桿菌梭菌細(xì)胞漿中產(chǎn)生無(wú)毒的毒素前體,這是一種由神經(jīng)毒素亞單位和一到幾個(gè)非毒素亞單位組成的復(fù)合物。
細(xì)菌死亡自溶后,復(fù)合毒素前體物釋放,對(duì)熱不穩(wěn)定,75~85℃加熱5~15分鐘,或100℃加熱1分鐘。肉毒桿菌毒素的復(fù)合形式可以抵抗胃酸和酶的消化,進(jìn)入小腸,被小腸胰蛋白酶分解,神經(jīng)毒素在高pH環(huán)境中分離,并被小腸吸收到血液中。
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