防止玉米發(fā)霉變質(zhì)可通過(guò)控制濕度、保持通風(fēng)、低溫儲(chǔ)存、定期檢查、使用干燥劑等方式實(shí)現(xiàn)。玉米霉變主要由水分過(guò)高、儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)、溫度波動(dòng)、蟲害污染、堆放過(guò)密等因素引起。

1、控制濕度：

玉米含水量超過(guò)14%時(shí)極易滋生霉菌。儲(chǔ)存前需充分晾曬，確保水分降至安全范圍?？墒褂脤I(yè)水分檢測(cè)儀測(cè)量，或通過(guò)牙咬玉米粒判斷干燥程度，若無(wú)明顯壓痕即達(dá)標(biāo)。雨季或潮濕地區(qū)建議在室內(nèi)使用除濕機(jī)輔助干燥。

2、保持通風(fēng)：

密閉環(huán)境會(huì)加速霉變，應(yīng)選擇透氣性好的編織袋或金屬網(wǎng)倉(cāng)存放。堆放時(shí)離地20厘米以上，與墻壁保持30厘米間距，每袋玉米不超過(guò)15公斤。農(nóng)村地區(qū)可采用傳統(tǒng)木制糧倉(cāng)，頂部設(shè)置通風(fēng)孔促進(jìn)空氣循環(huán)。

3、低溫儲(chǔ)存：

溫度超過(guò)25℃時(shí)黃曲霉菌繁殖速度加快。短期保存可放置陰涼處，長(zhǎng)期儲(chǔ)存建議冷藏。家庭可用密封盒分裝后置于冰箱冷藏室，大型倉(cāng)儲(chǔ)需配備專業(yè)控溫設(shè)備，將溫度穩(wěn)定在5-10℃范圍內(nèi)。

4、定期檢查：

每周翻動(dòng)玉米堆檢查是否有結(jié)塊、發(fā)熱或變色現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)霉粒立即剔除，周邊3厘米范圍內(nèi)的玉米需一并處理。檢查時(shí)注意玉米堆中心溫度，若較環(huán)境溫度高2℃以上可能存在霉變風(fēng)險(xiǎn)。

5、使用干燥劑：

在儲(chǔ)存容器中放置生石灰或硅膠干燥劑可有效吸濕。每50公斤玉米配500克生石灰，用紗布分包懸掛于容器四角。食品級(jí)硅膠干燥劑更安全，但需每月更換。傳統(tǒng)方法可用花椒或大蒜混放，其揮發(fā)性成分能抑制霉菌生長(zhǎng)。

日常儲(chǔ)存玉米建議優(yōu)先選擇帶殼保存，外殼能阻隔60%以上環(huán)境濕氣。食用前仔細(xì)淘洗，霉變玉米即使煮沸也無(wú)法去除毒素，發(fā)現(xiàn)胚芽部位有綠色或黑色斑點(diǎn)必須丟棄。將玉米加工成玉米碴或玉米粉時(shí)可延長(zhǎng)保質(zhì)期，但需密封防潮。夏季可采取少量多次購(gòu)買策略，避免大量囤積。若發(fā)現(xiàn)霉變玉米污染儲(chǔ)存容器，需用白醋或酒精徹底消毒后再使用。