食道癌的發(fā)生與飲食習(xí)慣密切相關(guān)，主要危險(xiǎn)因素包括長(zhǎng)期進(jìn)食過(guò)燙食物、腌制食品攝入過(guò)量、蔬果攝入不足、吸煙飲酒以及胃食管反流病刺激。

1、過(guò)燙食物：

長(zhǎng)期飲用65℃以上的熱飲或熱食會(huì)反復(fù)灼傷食道黏膜，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將超過(guò)65℃的熱飲列為2A類致癌物。食道黏膜在反復(fù)損傷修復(fù)過(guò)程中可能誘發(fā)鱗狀上皮異常增生，建議食物溫度控制在60℃以下，熱食熱飲放置片刻再食用。

2、腌制食品：

咸魚、酸菜等腌制食品含有亞硝酸鹽，在胃內(nèi)可轉(zhuǎn)化為強(qiáng)致癌物亞硝胺。我國(guó)太行山地區(qū)食道癌高發(fā)與長(zhǎng)期食用霉變腌菜直接相關(guān)，建議每周腌制食品攝入不超過(guò)100克，同時(shí)搭配富含維生素C的新鮮果蔬阻斷亞硝胺形成。

3、蔬果缺乏：

膳食中維生素A、C、E及硒元素?cái)z入不足會(huì)導(dǎo)致黏膜修復(fù)能力下降。華北地區(qū)冬季新鮮蔬菜短缺與食道癌發(fā)病率呈正相關(guān)，每日應(yīng)保證500克以上深色蔬菜和200克水果攝入，其中十字花科蔬菜含有的異硫氰酸鹽具有明確抗癌作用。

4、煙酒刺激：

煙草中的苯并芘和酒精代謝產(chǎn)物乙醛會(huì)直接損傷食道細(xì)胞DNA，吸煙者患食道鱗癌風(fēng)險(xiǎn)提高3-7倍，同時(shí)酗酒會(huì)使風(fēng)險(xiǎn)倍增。戒煙限酒可顯著降低發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，尤其要避免空腹飲酒加重黏膜損傷。

5、反流疾?。?/h3>

慢性胃食管反流導(dǎo)致的巴雷特食管是腺癌主要癌前病變，胃酸長(zhǎng)期刺激可引起柱狀上皮異型增生?？刂品戳靼Y狀需避免飽餐、睡前3小時(shí)禁食，睡眠時(shí)抬高床頭15-20厘米，必要時(shí)使用抑酸藥物。

預(yù)防食道癌需建立均衡膳食模式，每日保證300克全谷物、50克豆制品及適量白肉攝入，烹調(diào)方式優(yōu)先選擇蒸煮燉。40歲以上人群建議每2年進(jìn)行胃鏡檢查，出現(xiàn)吞咽不適、胸骨后疼痛等癥狀應(yīng)及時(shí)就診。保持BMI在18.5-23.9之間，每周進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，規(guī)律作息避免熬夜可增強(qiáng)機(jī)體抗癌能力。