生瓜子的儲(chǔ)存方法是什么
生瓜子需防潮避光密封儲(chǔ)存，關(guān)鍵方法包括干燥處理、低溫保存、隔絕氧氣、定期檢查、分類存放。
1、干燥處理：
生瓜子含油量高易吸潮霉變，儲(chǔ)存前需充分晾曬或使用食品烘干機(jī)去除水分。處理后的瓜子含水量應(yīng)低于8%，可用手捏測(cè)試干燥度，完全干燥的瓜子外殼脆硬無(wú)韌性。短期儲(chǔ)存可放入陶瓷罐內(nèi)墊入食品干燥劑，長(zhǎng)期保存建議真空包裝。
2、低溫保存：
溫度超過(guò)20℃會(huì)加速瓜子油脂氧化，理想儲(chǔ)存溫度為0-10℃。未去殼瓜子可用透氣布袋裝好懸掛陰涼處，去殼瓜子需密封后冷藏。大量?jī)?chǔ)存時(shí)可分層鋪入木箱，每層間隔竹炭防潮包，放置于地窖或北向房間。
3、隔絕氧氣：
油脂接觸氧氣會(huì)產(chǎn)生哈喇味，可采用三層包裝法：內(nèi)層食品級(jí)鋁箔袋抽真空，中層套PE密封袋，外層用鐵皮罐密封。家庭簡(jiǎn)易保存可將瓜子裝入玻璃瓶，倒入少量高度白酒后密封，酒精揮發(fā)能置換瓶中氧氣。
4、定期檢查：
梅雨季節(jié)需每周檢查儲(chǔ)存狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)受潮立即復(fù)曬。已去殼瓜子出現(xiàn)油斑需立即食用，霉變瓜子需整批丟棄。檢查時(shí)注意氣味變化，優(yōu)質(zhì)瓜子有清香，變質(zhì)瓜子散發(fā)霉味或酸敗味。
5、分類存放：
不同品種分開(kāi)儲(chǔ)存，南瓜子與葵花子混放會(huì)串味。帶殼瓜子保質(zhì)期6-12個(gè)月，去殼瓜子僅3-6個(gè)月。炒制過(guò)的瓜子需完全冷卻后儲(chǔ)存，熱封會(huì)產(chǎn)生水汽。藥用瓜子可加入花椒或陳皮防蟲。
儲(chǔ)存期間可搭配食用茯苓粥健脾胃促消化，每日取10-15粒瓜子配合山楂茶飲用助吸收。陰雨天可用艾條熏烤儲(chǔ)存柜驅(qū)濕，發(fā)現(xiàn)蟲蛀可用微波爐中火處理30秒。運(yùn)動(dòng)后食用需避免與冷飲同服，建議搭配八段錦"調(diào)理脾胃須單舉"式促進(jìn)運(yùn)化。特殊體質(zhì)者儲(chǔ)存時(shí)可加入少量丁香或桂皮抑菌，食用前需溫水沖洗去除殘留香料。
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