預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒需從食材選擇、加工儲(chǔ)存、個(gè)人衛(wèi)生三方面入手，主要措施包括避免生食海產(chǎn)品、充分加熱食物、保持廚房清潔等。

1、避免生食海產(chǎn)品

副溶血性弧菌常見于海產(chǎn)品中，尤其是貝類、牡蠣、生魚片等。生食或未徹底加熱的海產(chǎn)品攜帶細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)較高。建議將海產(chǎn)品加熱至中心溫度超過60攝氏度并維持15秒以上，可有效殺滅病菌。處理生鮮海產(chǎn)品時(shí)需使用專用刀具和砧板，避免交叉污染。

2、規(guī)范儲(chǔ)存條件

海產(chǎn)品應(yīng)在4攝氏度以下冷藏保存，冷凍溫度需低于零下18攝氏度。烹飪后的食物室溫存放不超過2小時(shí)，夏季高溫環(huán)境下需縮短至1小時(shí)內(nèi)。剩余食物應(yīng)分裝后盡快冷藏，再次食用前需徹底復(fù)熱。冰箱內(nèi)生熟食品需分層存放，防止汁液交叉污染。

3、加強(qiáng)廚房清潔

處理食材前后需用肥皂水洗手20秒以上。每周使用含氯消毒劑清潔冰箱、砧板、刀具等器具。抹布和海綿需定期煮沸消毒或更換。垃圾及時(shí)清理，避免吸引害蟲傳播病菌。廚房地面和臺(tái)面每日清潔，特別注意水槽和排水口的衛(wèi)生死角。

4、注意個(gè)人防護(hù)

手部有傷口時(shí)避免直接接觸海產(chǎn)品，必要時(shí)佩戴食品級手套。處理海鮮后需徹底清洗雙手及前臂。出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀時(shí)應(yīng)暫停參與食品加工。老年人、嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者應(yīng)完全避免食用高風(fēng)險(xiǎn)生鮮海產(chǎn)品。

5、選擇正規(guī)渠道

購買海產(chǎn)品需選擇有冷鏈保障的商超或市場，觀察產(chǎn)品是否具有檢驗(yàn)檢疫證明。不購買來源不明、異味或變質(zhì)的海鮮。外出就餐時(shí)選擇衛(wèi)生評級較高的餐廳，避免食用路邊攤販的涼拌海產(chǎn)品。旅行期間慎食生冷海鮮，尤其熱帶沿海地區(qū)風(fēng)險(xiǎn)更高。

除上述預(yù)防措施外，出現(xiàn)腹痛、水樣腹瀉、惡心嘔吐等食物中毒癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止進(jìn)食并補(bǔ)充電解質(zhì)溶液。癥狀持續(xù)超過12小時(shí)或出現(xiàn)血便、高熱、意識(shí)模糊等嚴(yán)重表現(xiàn)時(shí)，須及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行病原學(xué)檢測和針對性治療。日常可記錄飲食史幫助醫(yī)生快速判斷致病源，集體用餐單位需保留食品樣本備查。