泥鰍對乙肝病人有一定的營養(yǎng)補充作用，適量食用有助于改善體質(zhì)。泥鰍富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素A和鐵等營養(yǎng)素，可能對肝功能恢復有一定幫助。

1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白

泥鰍含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克可提供約18克蛋白質(zhì)。乙肝患者常因肝功能受損導致蛋白質(zhì)合成能力下降，適量攝入泥鰍可幫助維持血漿蛋白水平，預防低蛋白血癥。蛋白質(zhì)中的必需氨基酸有助于肝細胞修復，但需注意避免過量攝入增加肝臟代謝負擔。

2、提供不飽和脂肪酸

泥鰍所含的Omega-3不飽和脂肪酸占總脂肪含量的30%以上。這類脂肪酸具有抗炎作用，可能減輕肝臟炎癥反應，對慢性乙肝患者的肝纖維化進程有一定延緩效果。其脂肪含量低于常見肉類，更適合需要控制脂肪攝入的肝病患者。

3、改善貧血癥狀

泥鰍的鐵含量是牛肉的2倍左右，且含有促進鐵吸收的維生素B12。乙肝合并肝硬化患者常出現(xiàn)貧血，適量食用泥鰍可補充造血原料。其所含的銅元素還能促進鐵在腸道吸收，改善因門脈高壓導致的消化道出血后貧血。

4、調(diào)節(jié)免疫功能

泥鰍中維生素A含量超過每日需求量的20%，這種脂溶性維生素能維持黏膜屏障完整性，減少乙肝患者繼發(fā)感染風險。其含有的鋅元素可增強T淋巴細胞功能，對免疫功能低下的慢性乙肝患者具有輔助調(diào)節(jié)作用。

5、促進食欲恢復

泥鰍肉質(zhì)細嫩易消化，所含的核苷酸等呈味物質(zhì)能刺激味蕾，改善乙肝患者常見的食欲不振癥狀。采用清蒸或煮湯的烹調(diào)方式可大限度保留營養(yǎng)，避免油炸等高溫烹飪加重肝臟負擔。

乙肝患者食用泥鰍需確保充分加熱煮熟，避免寄生蟲感染風險。建議每周食用2-3次，每次不超過150克，急性發(fā)作期或肝性腦病患者應限制高蛋白飲食。日常可搭配西藍花、胡蘿卜等富含抗氧化物質(zhì)的蔬菜，避免同時飲用酒精類飲品。出現(xiàn)腹脹、惡心等不適時應暫停食用并及時就醫(yī)，定期監(jiān)測肝功能指標調(diào)整飲食方案。