花甲富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B12、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)素，具有促進(jìn)造血功能、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

花甲蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成接近人體需求，有助于維持肌肉組織和免疫球蛋白合成。適量食用可幫助術(shù)后恢復(fù)或營(yíng)養(yǎng)不良人群補(bǔ)充蛋白質(zhì)，其低脂肪特性也適合減重人群作為蛋白質(zhì)來(lái)源。

2、維生素B12

每100克花甲約含10微克維生素B12，是日需求量的4倍以上。該維生素參與紅細(xì)胞生成和神經(jīng)髓鞘形成，對(duì)預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血和神經(jīng)系統(tǒng)疾病有重要作用，素食者可通過(guò)食用花甲補(bǔ)充這種僅存在于動(dòng)物性食物中的營(yíng)養(yǎng)素。

3、鋅元素

花甲鋅含量在貝類(lèi)中較為突出，每100克含1-2毫克鋅。鋅元素參與味覺(jué)感知、傷口愈合和生殖功能調(diào)節(jié)，缺鋅可能導(dǎo)致味覺(jué)減退、皮膚潰瘍或兒童發(fā)育遲緩，適量食用有助于改善這些癥狀。

4、硒元素

花甲中的硒元素與蛋白質(zhì)結(jié)合形成有機(jī)硒，生物利用率較高。硒作為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成部分，能清除自由基保護(hù)細(xì)胞膜，對(duì)甲狀腺激素代謝和男性精子活力維持具有促進(jìn)作用。

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花甲富含的?；撬釋儆跅l件必需氨基酸，能夠促進(jìn)膽汁酸結(jié)合、調(diào)節(jié)鈣離子平衡并保護(hù)視網(wǎng)膜細(xì)胞。該成分對(duì)嬰幼兒大腦發(fā)育、中老年人視力維護(hù)以及運(yùn)動(dòng)后疲勞恢復(fù)均有積極意義。

建議選擇外殼完整、反應(yīng)靈敏的鮮活花甲，烹飪前需用鹽水浸泡吐沙。清蒸或煮湯能大限度保留營(yíng)養(yǎng)，對(duì)海鮮過(guò)敏或高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量。搭配維生素C豐富的蔬菜如甜椒或西藍(lán)花，可提升鐵元素吸收率。需注意加熱至貝殼張開(kāi)后再食用3-5分鐘以確保食品，避免食用死亡后開(kāi)口的個(gè)體以防組胺中毒。