玉米富含碳水化合物、膳食纖維、維生素B族、維生素E、礦物質(zhì)及抗氧化物質(zhì)，是一種營養(yǎng)豐富的全谷物。玉米的主要營養(yǎng)價(jià)值包括提供能量、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、保護(hù)皮膚健康、增強(qiáng)免疫力等。

1、碳水化合物

玉米的碳水化合物含量較高，主要為淀粉，能快速為人體提供能量。每100克玉米約含70千卡熱量，適合作為主食補(bǔ)充體能。玉米中的抗性淀粉不易被小腸吸收，有助于延緩餐后血糖上升。

2、膳食纖維

玉米含有較多不溶性膳食纖維，每100克約含2-4克。這類纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘。玉米須中的水溶性纖維還可能有助于調(diào)節(jié)血脂水平。

3、維生素B族

玉米富含硫胺素、煙酸等B族維生素，這些維生素參與能量代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。黃玉米中的葉黃素和玉米黃質(zhì)屬于類胡蘿卜素，有助于保護(hù)視力健康。

4、礦物質(zhì)

玉米含有鎂、磷、鋅等礦物質(zhì)。鎂元素參與300多種酶促反應(yīng)，磷是骨骼和牙齒的重要成分，鋅則對(duì)免疫功能具有調(diào)節(jié)作用。紫玉米中花青素的含量較高，具有抗氧化特性。

5、植物化合物

玉米中的酚酸、類黃酮等植物活性物質(zhì)具有抗氧化作用，可能幫助減少自由基損傷。煮熟的玉米中抗氧化物質(zhì)生物利用率更高，與油脂同食可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

建議將玉米作為均衡飲食的一部分，選擇新鮮玉米時(shí)觀察苞葉是否青綠、顆粒是否飽滿?？纱钆涠诡愂秤靡蕴岣叩鞍踪|(zhì)利用率，胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次食用量。避免長期單一食用玉米，以防煙酸缺乏。玉米須可曬干后泡水飲用，但腎功能異常者需謹(jǐn)慎。