土豆是冬季餐桌上的常客，熱乎乎的土豆燉牛肉、香噴噴的酸辣土豆絲，總能勾起食欲。但你可能不知道，有些土豆正在悄悄變成“健康殺手”。營養(yǎng)師提醒：遇到這5種情況的土豆，千萬別心疼，趕緊處理掉！

一、這5種危險土豆要當心

1、發(fā)芽變綠的“毒土豆”

土豆發(fā)芽后會產生大量龍葵堿，這種毒素是普通土豆的50倍。即使挖掉芽眼，毒素也可能擴散到整個土豆。表皮發(fā)綠同樣意味著龍葵堿超標，最安全的做法是整顆丟棄。

2、久放變軟的“僵尸土豆”

存放超過兩個月的土豆會逐漸失水變軟，這種土豆不僅營養(yǎng)流失，還可能滋生霉菌。切開后發(fā)現內部有黑色網狀紋路，說明已產生有毒物質。

3、冷凍過的“淀粉炸.彈”

低溫儲存會導致土豆淀粉轉化成糖，產生丙烯酰胺等有害物質。解凍后的土豆質地發(fā)黏，烹飪時更容易產生致癌物。冰箱冷藏過的土豆最好一周內吃完。

4、帶傷口的“細菌培養(yǎng)皿”

表皮破損的土豆容易被霉菌污染，特別是出現圓形褐色病斑的，可能含有鏈格孢毒素。這種毒素耐高溫，常規(guī)烹飪無法分解。

5、烹飪后變黑的“氧化土豆”

切開的土豆暴露在空氣中會氧化變黑，雖然不影響食用，但說明維生素C已大量流失。若煮熟后仍然發(fā)黑，可能含有過量重金屬。

二、安全吃土豆的3個訣竅

1、儲存要避光通風

用黑色塑料袋包裹后放在紙箱里，隔絕光線能延緩發(fā)芽。放入一個蘋果可以釋放乙烯抑制發(fā)芽。切記不要用塑料袋密封，潮濕環(huán)境會加速腐爛。

2、去皮有講究

發(fā)芽土豆至少要削去周圍1厘米厚度的果肉。普通土豆不用削太厚，因為大部分營養(yǎng)都在皮下0.5厘米處。切好后立即浸泡清水，能減少氧化。

3、搭配有禁忌

避免與柿子、石榴同食，單寧酸會影響消化。高血壓患者要控制土豆攝入量，每餐不超過200克。糖尿病患者建議選擇脆土豆，淀粉含量更低。

三、這些人群要少吃土豆

1、腎功能不全者

土豆富含鉀元素，可能加重腎臟負擔。必須食用時要先切塊浸泡2小時以上，中途換水3次。

2、腸胃敏感人群

發(fā)芽土豆的毒素會刺激胃腸黏膜，容易引發(fā)惡心嘔吐。胃酸過多者要避免油炸土豆制品。

3、過敏體質者

少數人對土豆蛋白過敏，食用后可能出現皮膚瘙癢。初次給嬰幼兒添加輔食時，要觀察是否有不良反應。

現在檢查下你家的土豆筐，發(fā)現“問題土豆”就果斷處理吧。記住挑選表皮完整、質地堅挺的新鮮土豆，買回家盡快食用。健康飲食不在于吃得貴，而在于吃得對，從今天開始做個會挑土豆的生活家！