買(mǎi)大蝦，選“直的”還是“彎的”？其實(shí)很有學(xué)問(wèn)，今天我告訴你
關(guān)鍵詞：大蝦
走進(jìn)水產(chǎn)區(qū)，那些弓著背的大蝦和直挺挺的蝦兵們總是讓人選擇困難。有人說(shuō)彎蝦新鮮，有人堅(jiān)持直蝦更好，到底哪種說(shuō)法靠譜？今天咱們就來(lái)破解這個(gè)海鮮市場(chǎng)的“蝦之謎”！
一、蝦為什么會(huì)變彎？
1、肌肉收縮的自然現(xiàn)象
蝦死后肌肉會(huì)逐漸僵硬，這個(gè)過(guò)程中蝦身會(huì)自然彎曲。新鮮度越高，彎曲程度越大，這是判斷鮮度的重要指標(biāo)。
2、溫度影響形態(tài)變化
低溫環(huán)境下蝦的肌肉收縮更明顯，這就是為什么冰鮮蝦通常比常溫蝦彎曲得更厲害。但過(guò)度冷凍會(huì)導(dǎo)致蝦體完全僵硬，失去彈性。
二、直蝦和彎蝦哪個(gè)更好？
1、活蝦處理方式不同
急速冷凍的蝦往往保持筆直狀態(tài)，因?yàn)樘幚頃r(shí)蝦還活著；而自然死亡的蝦會(huì)呈現(xiàn)彎曲狀。但這不代表直蝦就不新鮮，關(guān)鍵看處理工藝。
2、新鮮度判斷標(biāo)準(zhǔn)
真正新鮮的蝦無(wú)論直彎都應(yīng)具備：外殼透亮有光澤、蝦頭與身體連接緊密、蝦須完整有彈性。單純用彎曲度判斷會(huì)誤傷好蝦。
三、3個(gè)挑選大蝦的黃金法則
1、看顏色
新鮮蝦體呈現(xiàn)半透明青灰色，逐漸會(huì)變成不透明的粉紅色。避免選擇已經(jīng)發(fā)白或出現(xiàn)黑斑的蝦。
2、聞氣味
優(yōu)質(zhì)蝦只有淡淡的海水味，若有明顯腥臭味或氨水味，說(shuō)明已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。
3、摸質(zhì)感
用手指輕按蝦肉，能迅速回彈的更新鮮。如果按壓后留下凹痕或感覺(jué)軟爛，就不要購(gòu)買(mǎi)了。
四、不同蝦型的烹飪建議
1、彎曲蝦
適合白灼、清蒸等簡(jiǎn)單做法，能最大限度保留鮮甜本味。彎曲度大的蝦通常肉質(zhì)更緊實(shí)。
2、筆直蝦
更適合油炸、燒烤等需要定型的烹飪方式。直蝦在高溫下不易變形，成品更美觀。
3、冷凍蝦
解凍后若彎曲度恢復(fù)，說(shuō)明冷凍前足夠新鮮。完全解凍后仍然筆直的蝦，鮮度可能欠佳。
下次選購(gòu)大蝦時(shí)，別再被“直彎論”帶偏了！記住，蝦的新鮮程度需要綜合判斷，單一指標(biāo)都不夠準(zhǔn)確。無(wú)論是準(zhǔn)備家宴還是日常烹飪，選對(duì)蝦才能做出讓人驚艷的海鮮大餐?，F(xiàn)在就去市場(chǎng)實(shí)踐這些挑選技巧，讓家人嘗嘗什么才是真正的好蝦！