空心菜蝦仁蛋炒飯，米飯粒粒分明，蝦仁焦香，空心菜，清清爽爽！
關(guān)鍵詞：空心菜
這道看似簡單的家常炒飯，藏著讓米粒跳舞的秘訣！空心菜的脆嫩、蝦仁的鮮甜、雞蛋的香滑，在鐵鍋里碰撞出讓人停不下筷子的美味。學(xué)會這5個關(guān)鍵步驟，你也能復(fù)刻大排檔的煙火氣。
一、選材處理的3個小心機(jī)
1、隔夜飯的含水量剛剛好
現(xiàn)煮米飯?zhí)珴耩?，建議用冷藏過的隔夜飯。如果急著用，可以把新鮮米飯攤開晾涼，加少許油拌勻再冷藏1小時(shí)。米粒表面形成保護(hù)膜，炒時(shí)不易粘鍋。
2、蝦仁要這樣預(yù)處理
鮮蝦去殼后開背去蝦線，用廚房紙吸干水分。加半勺料酒、少許白胡椒粉、半勺淀粉抓勻，腌10分鐘。這樣處理的蝦仁炒出來更彈嫩。
3、空心菜莖葉分開放
把菜梗和葉子分開切段，因?yàn)閮烧呤於炔煌２斯？梢耘乃稍偾校兹胛?。泡冰?分鐘能保持翠綠色澤。
二、炒制過程的黃金法則
1、熱鍋涼油的正確姿勢
鐵鍋燒到冒青煙，倒入食用油滑鍋后倒出。重新加涼油，這樣形成物理不粘層。先炒雞蛋至凝固立即盛出，避免變老。
2、分步下料的精準(zhǔn)時(shí)機(jī)
蒜末爆香后先下蝦仁，變色立即取出。用余油炒空心菜梗，加少許鹽逼出水分。這時(shí)才放米飯，用鏟背壓散，中火翻炒2分鐘。
3、調(diào)味料的加入順序
米飯炒散后淋一圈生抽沿鍋邊澆入，激發(fā)出醬香味。最后放蝦仁、雞蛋和菜葉，撒白胡椒粉提鮮。關(guān)火后滴兩滴香油翻勻。
三、升級美味的2個隱藏技巧
1、鍋氣的秘密武器
炒飯快好時(shí)轉(zhuǎn)大火，快速翻炒30秒。高溫讓米粒表面微微焦化，產(chǎn)生特有的鍋氣。但要注意不停翻動防止燒焦。
2、配菜的百變組合
喜歡口感豐富的可以加玉米粒、胡蘿卜丁。想要東南亞風(fēng)味就擠點(diǎn)青檸汁，撒上炸洋蔥酥。素食者可以用豆腐干代替蝦仁。
四、3類人要謹(jǐn)慎食用
1、尿酸偏高人群
蝦仁屬于中嘌呤食物，建議控制食用量。可以用雞胸肉丁替代，同樣富含蛋白質(zhì)。
2、甲狀腺功能異常者
空心菜含有少量致甲狀腺腫物質(zhì)，甲減患者不宜大量食用。焯水處理可以降低影響。
3、消化功能弱者
炒飯偏油膩，胃炎或腸易激人群建議減少油量，搭配蘿卜湯等助消化。
記住炒飯好吃的終極秘訣：火要大，手要快，料要鮮！下次剩飯別再愁怎么處理了，花10分鐘就能變出這盤色香味俱全的治愈系美食。當(dāng)空心菜的清香混著蝦的鮮甜在口中綻放時(shí)，你會感謝認(rèn)真生活的自己。