真正的下飯菜！青椒肉絲保姆級的教學(xué)，看完再做絕不翻車！
關(guān)鍵詞：
青椒肉絲這道國民下飯菜，幾乎每個中.國家庭的餐桌上都出現(xiàn)過。但為什么飯店里的總是那么鮮嫩多汁，自己做的卻容易又老又柴？今天手把手教你從選材到出鍋的全套秘訣，保證讓你端出媲美大廚水準(zhǔn)的青椒肉絲！
一、選材的3個關(guān)鍵點(diǎn)
1、豬肉的選擇
最好選用里脊肉或前腿肉，這兩個部位的肉質(zhì)細(xì)嫩。買回來后先放冰箱冷凍半小時，這樣更容易切出均勻的肉絲。注意肉絲要逆著紋理切，長度控制在5厘米左右。
2、青椒的講究
選擇皮薄肉厚的螺絲椒或杭椒，顏色要鮮綠有光澤。青椒去籽后豎著切成細(xì)絲，寬度最好和肉絲保持一致，這樣炒出來才好看。
3、配料的準(zhǔn)備
大蒜3瓣切片，生姜切絲少許。調(diào)料需要生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖和香油，提前調(diào)好碗汁能節(jié)省烹飪時間。
二、處理的4個技巧
1、肉絲腌制
切好的肉絲加1勺料酒、半勺老抽、1勺淀粉，抓勻后淋入1勺食用油封住水分。腌制10分鐘能讓肉質(zhì)更嫩滑。
2、青椒預(yù)處理
青椒絲用少許鹽拌勻靜置5分鐘，擠去多余水分。這樣處理后的青椒更脆嫩，也不會在炒制時出水。
3、火候控制
全程保持大火快炒，家里爐灶火力不夠可以分次少量下鍋。提前把調(diào)料都放在順手的位置，避免手忙腳亂。
4、勾芡秘訣
最后淋入的水淀粉要稀一些，沿著鍋邊緩緩倒入。待芡汁變透明立即關(guān)火，利用余溫讓芡汁均勻裹在食材上。
三、烹飪的5個步驟
1、熱鍋涼油
鍋燒到冒煙時倒入食用油，轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)幼層途鶆蚋采w。這樣能有效防止粘鍋。
2、先炒肉絲
油熱后下肉絲快速滑散，變色立即盛出。注意不要炒太久，否則肉質(zhì)會變老。
3、爆香調(diào)料
用余油爆香姜蒜，聞到香味后下青椒絲。大火翻炒約30秒至青椒斷生。
4、混合翻炒
將肉絲倒回鍋中，沿著鍋邊淋入調(diào)好的碗汁。快速翻炒均勻，約20秒即可。
5、出鍋裝盤
最后淋少許香油增香，撒上白芝麻點(diǎn)綴。記住一定要趁熱吃，口感最佳。
四、常見的3個翻車點(diǎn)
1、肉絲切太粗
過粗的肉絲不容易熟透，會導(dǎo)致外老里生。理想的粗細(xì)應(yīng)該和筷子差不多。
2、火候不夠大
家庭小灶容易火力不足，可以分兩次炒制。每次食材不要放太多，確保受熱均勻。
3、腌制不到位
忘記放淀粉或油封層，肉絲容易出水變柴。腌制時間也不宜過短，至少10分鐘。
按照這個方法做出來的青椒肉絲，保證肉嫩椒脆，醬香濃郁。不管是配米飯還是卷餅，都能讓人食欲大開。其實做菜沒有那么多玄學(xué)，掌握好這幾個關(guān)鍵點(diǎn)，你也能輕松復(fù)刻飯店味道。下次做飯時不妨試試看，相信一定會收獲家人的連連稱贊！