男子吃了未煮熟的香菇，全身疼痛，提醒：吃香菇，最好徹底煮熟！
關(guān)鍵詞：
一盤香菇炒肉差點要了命！最近某醫(yī)院接診了一位特殊患者，只因吃了沒煮熟的香菇，全身肌肉酸痛到無法行走。這種"美味刺客"其實就藏在我們餐桌上，今天就來說說香菇的正確打開方式。
一、半生不熟香菇的3大健康隱患
1、香菇多糖難消化
生香菇含有大量香菇多糖，人體缺乏分解這種物質(zhì)的酶類。未充分加熱會導(dǎo)致消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。實驗顯示，煮沸15分鐘以上才能有效分解這些大分子物質(zhì)。
2、可能攜帶致病菌
香菇生長環(huán)境潮濕，容易沾染土壤中的致病微生物。常見的沙門氏菌、大腸桿菌等，必須通過高溫烹煮才能殺滅。曾有實驗室檢測發(fā)現(xiàn)，未清洗的香菇表面每克含菌量高達10萬個。
3、引發(fā)過敏反應(yīng)
香菇中的某些蛋白質(zhì)在未變性狀態(tài)下具有致敏性。輕則皮膚瘙癢，重則呼吸困難。完全煮熟后致敏蛋白結(jié)構(gòu)被破壞，過敏風(fēng)險大大降低。
二、4步搞定安全又美味的香菇
1、預(yù)處理有講究
先用流水沖洗表面塵土，再放入淡鹽水中浸泡10分鐘。注意不要長時間浸泡，否則會流失鮮味物質(zhì)。最后用廚房紙吸干水分，這樣炒制時不會濺油。
2、改刀技巧影響口感
順著香菇紋理切成3-4毫米的片狀，這樣受熱均勻且保持爽脆。如果是燉湯，可以切十字花刀幫助釋放鮮味。切記不要切得太薄，否則容易煮爛。
3、必須完全做熟
炒制時要確保中心溫度達到100℃并保持3分鐘以上。最簡單的判斷方法：熟透的香菇會明顯縮水1/3，菌蓋邊緣微微卷曲，滲出琥珀色的汁液。
4、搭配這些更安全
與洋蔥、大蒜等含硫蔬菜同炒，能幫助分解殘留有害物質(zhì)。搭配富含維生素C的青椒，可以促進鐵元素吸收。但不要與酒類同食，可能加重代謝負擔。
三、這3類人要格外小心
1、消化功能弱者
老人、兒童或胃腸手術(shù)后患者，建議將香菇切碎后延長燉煮時間。可以做成香菇粥或湯羹，更易消化吸收。
2、過敏體質(zhì)人群
首次食用建議先少量嘗試，觀察24小時無反應(yīng)再正常食用。有真菌過敏史者最好避免食用。
3、服藥期間患者
香菇可能影響某些抗凝血藥物效果，服用華法林等藥物的人群應(yīng)咨詢醫(yī)生。
記住這個口訣："香菇要吃鮮，清洗要當先，油鹽不吝嗇，火候是關(guān)鍵"。下次下廚時多花3分鐘，讓這道山珍真正成為養(yǎng)生美味。如果發(fā)現(xiàn)食用后出現(xiàn)惡心、肌肉酸痛等癥狀，建議立即就醫(yī)并保留食材樣本。