豬肝成為關(guān)注對象？醫(yī)生：吃豬肝時，一定要注意哪些點(diǎn)？
關(guān)鍵詞：豬肝
豬肝確實(shí)是營養(yǎng)寶庫，但處理不當(dāng)可能變成“毒素收集器”。這塊深紅色的內(nèi)臟到底藏著什么秘密？今天就來拆解這塊讓人又愛又怕的食材。
一、豬肝的營養(yǎng)價值有多高？
1、補(bǔ)血圣品
每100克豬肝含鐵22.6毫克，是菠菜的15倍。搭配維生素C含量高的蔬菜食用，吸收率能提升3倍。
2、維生素倉庫
維生素A含量是日需量的7倍，B族維生素種類齊全。對視力和神經(jīng)系統(tǒng)健康特別有益。
3、優(yōu)質(zhì)蛋白源
蛋白質(zhì)含量比豬瘦肉還高，且含有人體必需的8種氨基酸。
二、吃豬肝必須注意的3個風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)
1、毒素殘留風(fēng)險(xiǎn)
作為解毒器官，可能殘留重金屬和代謝廢物。選購時要認(rèn)準(zhǔn)檢疫標(biāo)志，避免購買顏色發(fā)黑或表面有結(jié)節(jié)的豬肝。
2、維生素A過量
孕婦單次攝入超過3000微克可能致畸。建議普通成人每周食用不超過100克，兒童減半。
3、嘌呤含量高
痛風(fēng)患者要嚴(yán)格控制攝入量，急性發(fā)作期應(yīng)完全避免。
三、安全吃豬肝的黃金法則
1、預(yù)處理三步驟
清水浸泡2小時，中途換水3次；切片后用面粉揉搓；最后用料酒腌制10分鐘。這個流程能去除80%以上血水和雜質(zhì)。
2、烹飪要徹底
務(wù)必煮至完全變色，中心溫度達(dá)到71℃以上?？斐磿r要保證受熱均勻，避免外焦里生。
3、搭配有講究
與富含維生素C的青椒、彩椒同炒，能促進(jìn)鐵吸收。避免與富含鞣酸的石榴、濃茶同食。
四、這些人群要特別小心
1、孕婦
建議孕早期盡量避免，中后期每月食用不超過2次。
2、高膽固醇人群
每100克豬肝含膽固醇288毫克，食用前最好咨詢營養(yǎng)師。
3、肝病患者
代謝功能較弱者要嚴(yán)格控制攝入量。
這塊“營養(yǎng)炸.彈”只要處理得當(dāng)，依然是餐桌上的滋補(bǔ)佳品。記住挑選色澤鮮亮、觸感有彈性的新鮮豬肝，按照標(biāo)準(zhǔn)流程處理，就能安全享受它的美味與營養(yǎng)。下次烹飪時，不妨試試用牛奶浸泡去腥的新方法，說不定會有驚喜發(fā)現(xiàn)！