螃蟹和羊肉一起吃會中毒？醫(yī)生：別信！收下這份科學(xué)吃蟹指南｜羊晚健康辟謠
關(guān)鍵詞：螃蟹
秋風(fēng)起，蟹腳癢，又到了大閘蟹稱霸餐桌的季節(jié)。但每次準備大快朵頤時，總有人跳出來說“螃蟹不能和羊肉一起吃”、“吃蟹黃會膽固醇爆表”。這些流傳多年的飲食禁忌，到底幾分真幾分假？今天咱們就用科學(xué)證據(jù)來擊碎謠言，順便教你幾招挑蟹秘訣。
一、破解3個最坑人的吃蟹謠言
1、“螃蟹+羊肉=中毒”純屬虛構(gòu)
這個說法源自“食物相克”的古老觀念，但現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)證實完全是無稽之談。螃蟹和羊肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，正常食用根本不會產(chǎn)生所謂“毒性物質(zhì)”。唯一需要注意的是兩者都屬高蛋白食物，消化功能弱的人同時吃可能腹脹。
2、蟹黃膽固醇的真相
每100克蟹黃膽固醇含量約250毫克，確實不低。但最新研究顯示，膳食膽固醇對血液膽固醇影響有限。健康人群每天吃1-2只螃蟹完全沒問題，關(guān)鍵要控制油炸、黃油焗等高脂做法。
3、“柿子與蟹同食會結(jié)石”有前提
這個說法有一定道理，因為柿子中的鞣酸可能與蛋白質(zhì)結(jié)合。但需要同時滿足三個條件：空腹、大量食用未成熟柿子、消化功能異常。正常飯后吃個甜柿配蟹，根本無需擔心。
二、行家才知道的挑蟹秘籍
1、看蟹殼顏色
青背白肚的蟹最新鮮，殼色發(fā)黑說明離水時間過長。特別注意蟹腹臍部，潔白有光澤的才是好蟹。
2、捏蟹腿關(guān)節(jié)
飽滿的蟹捏起來硬實有彈性，關(guān)節(jié)處肌肉會自然回彈。軟綿綿的蟹可能已經(jīng)“空殼”。
3、聞蟹臍氣味
新鮮螃蟹有淡淡水腥味，若有明顯臭味或氨水味，說明已經(jīng)開始腐.敗。
三、4類人吃蟹要當心
1、痛風(fēng)患者
螃蟹嘌呤含量較高，急性發(fā)作期要嚴格忌口。緩解期每周不超過1只，避免搭配啤酒。
2、過敏體質(zhì)
對海鮮過敏的人首次嘗蟹要少量試吃。出現(xiàn)嘴唇發(fā)麻、皮膚瘙癢要立即停止。
3、傷口未愈者
中醫(yī)認為螃蟹屬“發(fā)物”，術(shù)后或外傷未愈時可能影響愈合速度。
4、消化功能差人群
建議去掉蟹心、蟹胃等消化器官，搭配姜醋幫助消化，避免夜間食用。
四、解鎖螃蟹的黃金搭配
1、紫蘇葉墊底蒸蟹
不僅能去腥，紫蘇中的揮發(fā)油還能抑制蟹肉組胺產(chǎn)生。
2、陳皮姜茶配蟹
吃完后來杯熱飲，既能暖胃又能中和寒性。用3年以上的陳皮效果更佳。
3、蟹粉豆腐
將蟹肉與嫩豆腐同燉，既降低膽固醇攝入，又提高蛋白質(zhì)吸收率。
現(xiàn)在正是蟹肥膏黃的時節(jié)，別再被那些陳年謠言束縛了胃口。記住這些科學(xué)吃蟹法則，放心享受這份秋季限定美味吧！