雞肉成為關(guān)注對(duì)象？醫(yī)生發(fā)現(xiàn)：吃雞肉時(shí)，要注意這3點(diǎn)？
關(guān)鍵詞：雞肉
最近不少朋友在餐桌上發(fā)出靈魂拷問：“雞肉還能不能愉快地吃了？”作為性價(jià)比最高的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，雞肉確實(shí)藏著不少學(xué)問。今天就帶大家拆解吃雞的三大關(guān)鍵點(diǎn)，讓你吃得明白又健康。
一、選雞有門道：三看一聞法則
1、看雞皮顏色
正常養(yǎng)殖的雞肉呈淡黃色或粉白色，若發(fā)現(xiàn)異常鮮黃或慘白，可能涉及不當(dāng)處理。散養(yǎng)土雞皮下脂肪更薄，毛孔分布均勻。
2、看肉質(zhì)紋理
新鮮雞肉肌纖維分明，按壓有彈性。注水雞肉質(zhì)地松軟，按壓后滲水明顯。冷凍雞肉解凍后不應(yīng)有大量血水滲出。
3、看關(guān)節(jié)狀態(tài)
健康雞的關(guān)節(jié)軟骨呈乳白色，若發(fā)綠發(fā)黑可能存放過久。雞爪鱗片緊貼為新鮮，翹起脫落則新鮮度存疑。
4、聞氣味差異
新鮮雞肉僅有淡淡腥味，變質(zhì)肉會(huì)有明顯酸腐味。超市冷鮮柜里的雞肉若散發(fā)刺鼻藥水味，建議謹(jǐn)慎購(gòu)買。
二、處理要講究：去腥鎖鮮兩步走
1、科學(xué)解凍法
冷凍雞應(yīng)提前12小時(shí)移至冷藏室，或用密封袋冷水浸泡。切忌室溫解凍或熱水沖淋，這會(huì)加速細(xì)菌繁殖。
2、去腥小技巧
用淘米水或淡鹽水浸泡20分鐘，比單純清水更有效。雞肉表面劃刀后，用姜片+料酒+淀粉抓揉，去腥效果更好。
3、分切有講究
雞胸肉順紋理切保證嫩度，雞腿肉逆紋理切更入味。處理生雞后要用檸檬水或白醋洗手，避免交叉污染。
三、烹飪需注意：溫度與搭配的學(xué)問
1、必須全熟
雞肉中心溫度需達(dá)到75℃并維持1分鐘，才能徹底滅活沙門氏菌。帶血絲的雞排、粉嫩的雞骨都是未熟透的信號(hào)。
2、少油烹飪法
雞皮本身含大量脂肪，建議先用不粘鍋干煸出油。做雞湯時(shí)冷藏后撇去表層凝固的脂肪，可減少30%油脂攝入。
3、黃金搭配原則
搭配菌菇類可提升鮮味，與根莖類蔬菜同煮能平衡營(yíng)養(yǎng)。避免與柿子、濃茶同食，單寧酸會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收。
現(xiàn)在正是貼秋膘的季節(jié)，掌握這些吃雞秘籍，既能享受美味又不必?fù)?dān)心健康隱患。記住，沒有不好的食材，只有不科學(xué)的吃法。下次面對(duì)香噴噴的雞肉時(shí)，你也能化身餐桌上的智慧食客啦！