苦菜全身是寶，比薺菜香椿還營養(yǎng)，卻常被當(dāng)成雜草，包餃子吃真香
關(guān)鍵詞：餃子
苦菜這種不起眼的野菜，最近在菜市場居然賣到15元一斤！比起網(wǎng)紅香椿和薺菜，它的營養(yǎng)價(jià)值被嚴(yán)重低估了。別看它長得其貌不揚(yáng)，懂行的人都知道，苦菜才是春季野菜界的“隱形冠軍”。
一、苦菜的三大營養(yǎng)優(yōu)勢
1、維生素含量碾壓常見蔬菜
每100克苦菜含維生素C高達(dá)120毫克，是檸檬的3倍。β-胡蘿卜素含量比胡蘿卜還高，對(duì)眼睛特別友好。更難得的是含有一般蔬菜少有的維生素K，能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。
2、礦物質(zhì)寶庫名副其實(shí)
鈣含量是牛奶的1.5倍，鐵含量比菠菜高2倍。特別適合生長發(fā)育期的孩子和容易貧血的女性。鉀元素含量也很突出，有助于平衡體內(nèi)鈉離子。
3、活性成分帶來意外驚喜
含有的苦菜素和膽堿具有保肝作用，蒲公英甾醇能輔助調(diào)節(jié)血糖?，F(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)其中的某些成分具有抗氧化特性。
二、苦菜的4種神仙吃法
1、苦菜豬肉餃子
選嫩葉焯水后擠干，與三分肥七分瘦的肉餡按1：1混合。秘訣在于拌入炸香的蝦皮和炒雞蛋碎，能完美中和苦味。包之前淋一勺香油鎖住水分。
2、涼拌苦菜
嫩芽直接洗凈，搭配油炸花生米和豆腐絲。調(diào)味用蒜泥+生抽+香醋+白糖+花椒油，最后撒上白芝麻。這道涼菜特別適合春季清火。
3、苦菜蛋花湯
水開后先放入撕碎的苦菜，淋入打散的蛋液形成蛋花。關(guān)鍵是用高湯代替清水，出鍋前點(diǎn)幾滴香油。這樣處理的苦菜基本吃不出苦味。
4、苦菜雜糧煎餅
苦菜切碎與玉米面、豆面按1：2：1混合，加雞蛋和成面糊。用平底鍋少油慢煎，搭配豆瓣醬和蔥花，比普通煎餅更有層次感。
三、吃苦菜的3個(gè)注意事項(xiàng)
1、體質(zhì)虛寒者要適量
苦菜性涼，脾胃虛弱的人建議搭配姜蒜食用。經(jīng)期女性和孕婦最好選擇焯水后的做法。
2、采摘要認(rèn)準(zhǔn)無污染區(qū)
路邊、公園的苦菜可能受汽車尾氣或農(nóng)藥污染。建議在郊外無污染區(qū)域采摘，或直接購買正規(guī)渠道產(chǎn)品。
3、焯水去苦有技巧
水開后加少許鹽和油，苦菜下鍋10秒立即撈出過冷水。這個(gè)時(shí)間既能去除部分苦味，又能最大限度保留營養(yǎng)。
現(xiàn)在正是苦菜最鮮嫩的季節(jié)，下次在野外見到它可別再當(dāng)雜草了。按照這些方法處理，保證讓你重新認(rèn)識(shí)這種寶藏野菜。趁著春光正好，快去嘗嘗這來自大自然的饋贈(zèng)吧！