玉米對血脂不好？醫(yī)生科普：不想血脂升高，這幾物要多吃
關(guān)鍵詞：玉米
玉米粒里藏著的秘密，可能顛覆你對粗糧的認(rèn)知！每次啃玉米時(shí)，有沒有想過這顆金黃色的小顆粒正在和你的血脂“談判”？關(guān)于玉米和血脂的恩怨情仇，真相往往藏在營養(yǎng)學(xué)的細(xì)節(jié)里。
一、玉米與血脂的真實(shí)關(guān)系
1、玉米的升糖指數(shù)
甜玉米的GI值約55，屬于中低升糖食物。其膳食纖維能延緩糖分吸收，反而有助于穩(wěn)定血糖。但即食玉米片的GI值可達(dá)70以上，加工方式改變了一切。
2、脂肪代謝的助攻手
玉米黃素和葉黃素具有抗氧化作用，能減少血管內(nèi)皮氧化損傷。每100克玉米約含2克膳食纖維，可結(jié)合腸道中的膽固醇排出體外。
3、被誤解的碳水化合物
一根中等大小的玉米約含15克碳水化合物，相當(dāng)于半碗米飯。但其中抗性淀粉占30%，這種“特殊碳水”能促進(jìn)腸道益生菌增殖。
二、真正要警惕的“隱形殺手”
1、偽裝成玉米的加工食品
玉米脆片往往添加了大量精煉植物油，油炸過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸才是血脂元兇。某些玉米糖漿飲料的果糖含量超高，會直接升高甘油三酯。
2、不當(dāng)?shù)呐腼兎绞?/p>
黃油焗玉米、奶油玉米濃湯等做法，單份就可能含有整天所需的飽和脂肪。街邊烤玉米刷的醬料，通常含有隱藏的糖和鈉。
3、搭配的“危險(xiǎn)伴侶”
培根玉米卷、芝士玉米烙等高脂搭配，會讓玉米的健康屬性蕩然無存。建議改用無糖酸奶或牛油果泥來調(diào)味。
三、科學(xué)吃玉米的3個(gè)訣竅
1、優(yōu)選老品種
紫玉米、黑玉米的花青素含量是普通玉米的5-8倍。傳統(tǒng)硬粒玉米的膳食纖維比甜玉米高20%左右。
2、保留玉米胚芽
玉米胚芽占整粒重量的25%，卻含有80%的營養(yǎng)成分。煮玉米時(shí)建議帶2-3層苞葉，能最大程度保留B族維生素。
3、控制食用量
每天建議攝入50-100克玉米粒，約相當(dāng)于半根到一根玉米。糖尿病患者可選擇玉米筍，其碳水含量只有普通玉米的1/3。
四、這些食物才是血脂“調(diào)節(jié)器”
1、深海魚中的Omega-3
三文魚、沙丁魚富含的EPA和DHA，能顯著降低甘油三酯水平。每周吃2-3次，每次掌心大小的量即可。
2、堅(jiān)果里的植物固醇
每天28克杏仁或核桃，其植物固醇能競爭性抑制膽固醇吸收。注意選擇原味堅(jiān)果，避免鹽焗或糖漬品種。
3、豆類中的水溶性纖維
鷹嘴豆、黑豆等含有豐富的可溶性纖維，能在腸道形成凝膠狀物質(zhì)吸附膽固醇。建議每周吃4次以上，每次約30克干豆。
玉米本身不是血脂的敵人，關(guān)鍵看我們?nèi)绾芜x擇和搭配。與其糾結(jié)某個(gè)單一食物，不如建立整體均衡的飲食模式。記住，沒有不好的食物，只有不恰當(dāng)?shù)某苑ā，F(xiàn)在就去檢查你的廚房，看看那些玉米制品是否還保持著最初的自然模樣？