油一換，肝癌幾率少一半？醫(yī)生提醒：這6種油不要用了！
關(guān)鍵詞：肝癌
食用油選擇確實(shí)與肝臟健康密切相關(guān)，但說(shuō)“少一半肝癌幾率”過(guò)于絕對(duì)?，F(xiàn)代研究證實(shí)，長(zhǎng)期攝入劣質(zhì)油脂會(huì)產(chǎn)生大量自由基，確實(shí)可能增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)。不過(guò)別急著扔油壺，先來(lái)認(rèn)識(shí)這些需要警惕的食用油。
一、6種需要謹(jǐn)慎使用的食用油
1、反復(fù)使用的煎炸油
食物殘?jiān)诟邷叵聲?huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物。煎炸超過(guò)3次的油顏色變深、粘度增加，建議直接丟棄。有個(gè)簡(jiǎn)單判斷方法：把筷子插入油中，如果周?chē)⒓闯霈F(xiàn)密集小氣泡，說(shuō)明油已變質(zhì)。
2、有哈喇味的陳油
開(kāi)封超過(guò)半年的食用油容易氧化酸敗，產(chǎn)生醛類(lèi)化合物。特別是核桃油、亞麻籽油等富含不飽和脂肪酸的油類(lèi)，即使沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，一旦出現(xiàn)苦味或油漆味就要停止使用。
3、未精煉的毛油
農(nóng)家自榨油看似天然，但可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。正規(guī)精煉過(guò)程會(huì)經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色等工序，能有效去除大部分雜質(zhì)和毒素。
4、配料表含“氫化”字樣的油
氫化植物油可能含反式脂肪酸，這種物質(zhì)代謝時(shí)需要肝臟額外工作。購(gòu)買(mǎi)前要仔細(xì)查看標(biāo)簽，警惕“植脂末”、“人造奶油”等成分。
5、冒煙點(diǎn)過(guò)低的油
橄欖油、芝麻油等未經(jīng)精煉的油類(lèi)，高溫烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生有害煙霧。煎炒建議選擇煙點(diǎn)超過(guò)200℃的油，比如精煉花生油或米糠油。
6、混濁分層的油
正常食用油應(yīng)該清澈透亮，如果出現(xiàn)絮狀物或明顯分層，說(shuō)明儲(chǔ)存過(guò)程中已發(fā)生變質(zhì)。特別是放在灶臺(tái)旁的油瓶，長(zhǎng)期受熱更容易劣化。
二、護(hù)肝用油的三個(gè)黃金法則
1、小包裝輪流買(mǎi)
建議選擇200-500ml的小包裝，不同油種交替使用。大豆油、菜籽油、玉米油等可以混搭，保證脂肪酸攝入均衡。
2、避光低溫保存
油瓶最好放在櫥柜深處，遠(yuǎn)離灶臺(tái)和窗戶(hù)。有條件的話，核桃油、紫蘇籽油等可以冷藏保存。
3、控制每日用量
健康成人每天烹調(diào)油攝入建議25-30克，相當(dāng)于白瓷勺2勺半。油炸食品每周不超過(guò)1次，多用蒸煮燉等低溫烹飪方式。
三、特別提醒兩類(lèi)人群
慢性肝炎患者要避免動(dòng)物油脂，優(yōu)先選擇富含維生素E的葵花籽油。膽結(jié)石患者則要控制任何油脂攝入，急性發(fā)作期需嚴(yán)格低脂飲食。
選對(duì)油只是護(hù)肝的一個(gè)環(huán)節(jié)，更重要的是整體飲食結(jié)構(gòu)和生活習(xí)慣。定期體檢、控制體重、限制酒精攝入，這些措施比單純換油更重要?，F(xiàn)在就去檢查下你家油瓶的生產(chǎn)日期和狀態(tài)吧，畢竟再好的油，放久了也會(huì)變成“壞油”。