生滾魚、咸魚不要吃，吃多了癌癥找上門，賣魚的自己都不吃！
關(guān)鍵詞：癌癥
魚作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源，向來是餐桌上的常客。但最近關(guān)于“吃魚致癌”的說法讓不少人犯了難，難道鮮美的魚肉真成了健康殺手？今天咱們就來掰扯清楚，哪些魚要小心，哪些魚可以放心吃。
一、這些魚確實要當心
1、中式咸魚的明確風險
經(jīng)過高鹽腌制和長時間曝曬的咸魚，會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。這類物質(zhì)在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為強致癌物亞硝胺。數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)常食用與鼻咽癌風險上升存在關(guān)聯(lián)。建議每月不超過1-2次，食用前先用水浸泡去鹽。
2、不當烹飪的隱患
高溫煎炸會使魚肉中的蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物。特別是燒焦的魚皮部位，有害物質(zhì)濃度更高。建議采用清蒸、煮湯等低溫烹飪方式，控制油溫不超過180度。
二、被冤枉的安全魚類
1、新鮮活魚不必過度擔憂
正規(guī)渠道銷售的活魚或冰鮮魚，只要處理得當、充分做熟，致癌風險極低。魚類富含的Omega-3脂肪酸反而有助于預防心血管疾病。每周吃2-3次，每次100-150克最為理想。
2、深海魚的價值被低估
三文魚、沙丁魚等深海魚含有人體無法自行合成的DHA，對大腦發(fā)育和視力保護大有裨益。雖然可能含有微量重金屬，但正常食用量遠低于危險值。
三、買魚吃魚的黃金法則
1、選購四看原則
看魚眼：清澈凸起為佳。
看魚鰓：鮮紅不粘手。
看魚鱗：緊密有光澤。
看肉質(zhì)：按壓回彈快。
2、處理三步驟
去內(nèi)臟：捕撈后1小時內(nèi)處理最佳。
去魚線：兩側(cè)皮下有腥線要抽除。
去血水：用鹽水浸泡10分鐘。
3、保存兩注意
冷藏保存不超過2天。
冷凍保存擦干水分，用保鮮膜包裹。
四、特殊人群吃魚指南
1、痛風患者：避開沙丁魚、鳳尾魚等高嘌呤品種。
2、孕婦兒童：選擇汞含量低的鯧魚、帶魚等。
3、過敏體質(zhì)：初次嘗試新品種要少量測試。
其實只要掌握正確方法，吃魚絕對利大于弊。與其因噎廢食，不如學會辨別和科學烹飪。記住這幾個關(guān)鍵點，下次去菜市場就知道該怎么挑魚了。最新膳食指南建議每周至少吃兩次魚，你達標了嗎？