米飯二次加熱會(huì)致癌嗎？提醒：真正不能二次加熱的，是這些食物
關(guān)鍵詞：致癌
米飯二次加熱會(huì)致癌？這個(gè)說法讓多少上班族瑟.瑟發(fā)抖！每天帶飯的你是不是也擔(dān)心過這個(gè)問題？先別急著扔掉隔夜飯，真相可能和你想的不太一樣。今天咱們就來扒一扒食物二次加熱的那些事兒，順便告訴你哪些食物才真正不適合回爐再造。
一、米飯二次加熱真的會(huì)致癌嗎？
1、亞硝酸鹽的真相
隔夜米飯確實(shí)會(huì)產(chǎn)生微量亞硝酸鹽，但含量遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)。要達(dá)到致癌劑量，估計(jì)得一次性吃掉幾十公斤隔夜飯。與其擔(dān)心這個(gè)，不如注意米飯儲(chǔ)存方式。
2、細(xì)菌才是真.兇
米飯放涼過程中可能滋生蠟樣芽孢桿菌，這才是導(dǎo)致食物中毒的元兇。關(guān)鍵是要在2小時(shí)內(nèi)將剩飯放入冰箱，冷藏不要超過24小時(shí)。
3、正確加熱方法
用微波爐加熱時(shí)加少許水，蓋上保鮮膜留個(gè)透氣孔?；蛘哒翦伡訜?0分鐘，確保中心溫度達(dá)到75℃以上。
二、這些食物才真正不適合二次加熱
1、綠葉蔬菜
菠菜、芹菜等綠葉菜反復(fù)加熱后，不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，亞硝酸鹽含量也會(huì)明顯升高。建議做多少吃多少，實(shí)在吃不完就涼拌著吃。
2、菌菇類
銀耳、蘑菇等蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特殊，放置時(shí)間過長容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。特別是銀耳湯，隔夜后營養(yǎng)價(jià)值大幅下降。
3、海鮮類
螃蟹、蝦等海鮮放置后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，加熱也不能完全消除。聞到異味一定要扔掉，別心疼那點(diǎn)錢。
4、溏心蛋
未完全煮熟的雞蛋是沙門氏菌的溫床，隔夜后細(xì)菌會(huì)大量繁殖。如果非要保存，務(wù)必煮至全熟。
三、剩菜處理的黃金法則
1、分裝保存要趁熱？
錯(cuò)！熱食直接放冰箱會(huì)提高內(nèi)部溫度，應(yīng)該晾至60℃左右再密封冷藏。
2、冰箱不是保險(xiǎn)箱
冷藏室溫度要保持在4℃以下，不同食物要分開存放。熟食放上層，生食放下層。
3、加熱必須徹底
無論是微波爐還是蒸鍋，都要確保食物中心滾燙。湯類要煮沸，固體食物要冒熱氣。
4、24小時(shí)是道坎
冷藏的剩菜最好在24小時(shí)內(nèi)解決，冷凍也不要超過1周。反復(fù)解凍再冷凍最要不得。
記住這些原則，帶飯族也能吃得安心。其實(shí)與其糾結(jié)剩菜能不能吃，不如從源頭控制分量，踐.行“光盤行動(dòng)”。畢竟最新鮮的食材，永遠(yuǎn)都是現(xiàn)做現(xiàn)吃的那一口。下次再聽到“XX食物二次加熱致癌”的傳言，記得先查證再恐慌哦！