程雷
主任醫(yī)師
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院
指導(dǎo)意見:蔬菜湯煮10-15分鐘即可,時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失??刂苹鸷颉⑦x擇新鮮食材、添加順序是保留營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵。蔬菜中的維生素C、B族維生素和抗氧化物質(zhì)在高溫下易被破壞,因此烹飪時(shí)間不宜過長(zhǎng)。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉,既能保證蔬菜熟透,又能減少營(yíng)養(yǎng)流失。烹飪過程中避免頻繁攪拌,以免加速維生素氧化。葉類蔬菜如菠菜、油菜應(yīng)最后放入,煮1-2分鐘即可,根莖類如胡蘿卜、土豆可適當(dāng)延長(zhǎng)至10-15分鐘。湯中可加入少量醋或檸檬汁,有助于保護(hù)維生素C。烹飪結(jié)束后盡快食用,避免長(zhǎng)時(shí)間保溫導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)進(jìn)一步流失。使用不銹鋼或玻璃器皿,避免使用銅制或鐵制鍋具,減少金屬離子對(duì)維生素的破壞。對(duì)于需要保留營(yíng)養(yǎng)的蔬菜湯,建議采用蒸煮或快速炒制的方式,這些方法比長(zhǎng)時(shí)間燉煮更能保護(hù)蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分。定期更換烹飪方法,避免單一烹飪方式導(dǎo)致特定營(yíng)養(yǎng)素流失過多。掌握正確的烹飪技巧,既能享受美味蔬菜湯,又能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。