醫(yī)生回答(1)

• 劉愛(ài)華

  主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

  指導(dǎo)意見(jiàn)：

  味精適量食用對(duì)健康無(wú)害，過(guò)量攝入可能引起口干、頭痛等不適反應(yīng)。味精的安全性主要與攝入量、個(gè)體耐受性、烹飪方式、基礎(chǔ)疾病等因素有關(guān)。

  1、攝入量：

  每日味精攝入量不宜超過(guò)6克，長(zhǎng)期超量可能干擾神經(jīng)遞質(zhì)平衡，出現(xiàn)短暫性味覺(jué)麻木。建議用天然鮮味食材部分替代。

  2、個(gè)體差異：

  部分人群對(duì)谷氨酸鈉敏感，可能出現(xiàn)"中餐館綜合征"癥狀。存在食物過(guò)敏史者應(yīng)減少食用頻率。

  3、高溫烹飪：

  120℃以上高溫會(huì)使味精轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，雖無(wú)明確致癌證據(jù)，但可能降低鮮味。建議出鍋前添加。

  4、特殊疾?。?p>高血壓患者需控制鈉攝入，味精含鈉量約為食鹽的三分之一。腎功能不全者應(yīng)嚴(yán)格限制使用。

  日常烹飪建議將味精與食鹽按1:3比例調(diào)配，搭配香菇、海帶等天然鮮味食材，高血壓患者可選用低鈉味精替代品。