指導意見：1、蓋上鍋蓋綠豆湯在煮制會容易變色是因為其中的多酚物質容易被氧化，進而變成紅色的物質，所以熬好的綠豆湯也就變成的糖豆，所以在煮綠豆湯的時候蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。2、用純凈水純凈水含有雜質少，而綠豆表皮中的多酚物質極其不穩(wěn)定，如果用自來水、礦泉水可能會導致不同程度的變色，所以熬綠豆湯最好是用純凈水。3、滴幾滴檸檬汁在熬綠豆湯時，水的酸堿度也會影響多酚物質會氧化的程度，尤其是水質是偏堿性的情況下，此時可以在水中擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。