醫(yī)生回答(1)

• 陳秀杉

  副主任醫(yī)師 山東大學(xué)齊魯醫(yī)院

  指導(dǎo)意見：

  銀耳粥放冰箱里第二天一般可以吃，但需確保儲(chǔ)存條件符合要求且未出現(xiàn)變質(zhì)。若儲(chǔ)存不當(dāng)或存放時(shí)間超過24小時(shí)，則不建議繼續(xù)食用。

  銀耳粥在4℃以下冰箱冷藏環(huán)境中可抑制細(xì)菌繁殖，存放12小時(shí)內(nèi)食用較為安全。冷藏前需將粥充分冷卻至室溫，避免熱氣凝結(jié)加速變質(zhì)。儲(chǔ)存容器應(yīng)選擇密封性好的玻璃或陶瓷材質(zhì)，減少與空氣接觸。食用前需觀察粥體是否發(fā)黏、有無酸味或霉斑，加熱至沸騰可進(jìn)一步殺菌。

  若銀耳粥在室溫下存放超過2小時(shí)，或冷藏超過24小時(shí)，微生物污染風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。銀耳本身含較多蛋白質(zhì)和多糖，為微生物繁殖提供營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)。部分人群食用隔夜銀耳粥可能出現(xiàn)腹痛腹瀉等胃腸不適癥狀，與細(xì)菌代謝產(chǎn)生的毒素有關(guān)。夏季高溫環(huán)境或冰箱溫度不達(dá)標(biāo)時(shí)，更易引發(fā)變質(zhì)。

  建議根據(jù)食用量現(xiàn)煮銀耳粥，冷藏保存的隔夜粥需徹底加熱后食用。胃腸功能較弱者、孕婦及兒童應(yīng)盡量避免食用隔夜銀耳粥。若發(fā)現(xiàn)粥品顏色變深、質(zhì)地變稀或產(chǎn)生氣泡，應(yīng)立即丟棄。日常需定期清潔冰箱，保持冷藏室溫度穩(wěn)定在0-4℃范圍內(nèi)。