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銀耳煮完是脆的能吃嗎

患者:男,34歲

病情描述:
銀耳煮完是脆的能吃嗎
共1個(gè)回答
何海賢 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 耳鼻喉科

銀耳煮完是脆的可以吃。銀耳質(zhì)地脆嫩可能與泡發(fā)時(shí)間不足、烹飪時(shí)間過短、銀耳品種差異、儲(chǔ)存條件不當(dāng)?shù)纫蛩赜嘘P(guān)。

1、泡發(fā)時(shí)間不足

干銀耳未充分吸水會(huì)導(dǎo)致煮后發(fā)脆,建議冷水泡發(fā)3-4小時(shí)至完全舒展,質(zhì)地變軟后再燉煮。

2、烹飪時(shí)間過短

銀耳中多糖成分需長(zhǎng)時(shí)間燉煮才能溶出,建議小火慢燉1小時(shí)以上至膠質(zhì)析出,口感會(huì)更軟糯。

3、銀耳品種差異

雪耳等厚瓣品種膠質(zhì)更豐富,普通銀耳煮后可能保留部分脆感,不影響食用安全性。

4、儲(chǔ)存條件不當(dāng)

受潮或過期銀耳質(zhì)地會(huì)變硬,需檢查是否有霉變異味,新鮮銀耳應(yīng)密封冷藏保存。

脆銀耳不影響營養(yǎng)價(jià)值,若追求軟糯口感可延長(zhǎng)燉煮時(shí)間,搭配紅棗、枸杞等食材有助于提升銀耳羹的滋補(bǔ)效果。

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