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牛肺怎么吃

患者:女,39歲

病情描述:
牛肺怎么吃
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛肺可燉煮、爆炒、鹵制或煲湯食用,搭配白蘿卜、蓮子、百合或枸杞等食材有助于營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。處理時(shí)需徹底清洗并焯水去腥,高尿酸血癥及過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

一、燉煮

牛肺切塊后與白蘿卜慢燉,白蘿卜中的芥子油苷可幫助分解腥味物質(zhì),適合消化功能較弱人群。

二、爆炒

急火快炒時(shí)建議搭配青椒、洋蔥等辛香配料,高溫能快速凝固蛋白質(zhì)保持嫩度,但需確保完全熟透。

三、鹵制

用八角、桂皮等香料鹵制可掩蓋臟器味,鹵汁能滲透至肺泡結(jié)構(gòu)中,冷藏后切片風(fēng)味更佳。

四、煲湯

與蓮子、百合同煲有潤(rùn)肺之效,長(zhǎng)時(shí)間燉煮可使膠原蛋白溶出,但嘌呤含量較高需控制食用量。

食用前建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估個(gè)體耐受性,慢性呼吸道疾病患者及孕婦應(yīng)控制攝入頻次,搭配富含維生素C的蔬菜水果有助于鐵吸收。

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