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蘑菇怎么吃功效最佳

患者:女,53歲

病情描述:
蘑菇怎么吃功效最佳
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蘑菇可通過清蒸、煮湯、涼拌、快炒等方式發(fā)揮最佳功效,不同烹飪方式對營養(yǎng)保留的影響主要有水溶性維生素流失、高溫破壞活性成分、油脂吸收量、消化吸收率等。

1、清蒸:

清蒸能最大限度保留蘑菇中的水溶性維生素和礦物質(zhì),適合平菇、香菇等肉質(zhì)較厚的品種,建議蒸制時間控制在8-10分鐘。

2、煮湯:

燉煮可使蘑菇中的多糖類物質(zhì)充分溶出,增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)作用,搭配雞肉或豆腐能提高蛋白質(zhì)利用率,煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘為宜。

3、涼拌:

生食或輕微焯水后涼拌能保留蘑菇中的酶類活性物質(zhì),金針菇、白玉菇等脆嫩品種適合此方式,焯水時間不超過30秒。

4、快炒:

急火快炒能保持蘑菇鮮嫩口感,用少量橄欖油可促進(jìn)脂溶性維生素吸收,杏鮑菇、蟹味菇等適合此法,全程高溫翻炒3-5分鐘即可。

建議選擇新鮮無霉變的蘑菇,不同品種交替食用,搭配富含維生素C的蔬菜水果有助于鐵吸收,特殊體質(zhì)人群需注意過敏風(fēng)險。

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