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黃豆怎么做好吃又有營養(yǎng)

患者：女，62歲

病情描述:
黃豆怎么做好吃又有營養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

黃豆可通過水煮、打漿、發(fā)酵、發(fā)芽等方式制作，既保留營養(yǎng)又提升口感。黃豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、大豆異黃酮等營養(yǎng)素。

1、水煮：

清水浸泡后煮熟，搭配少量鹽或五香粉調(diào)味，能最大限度保留蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，適合作為配菜或零食。

2、打漿：

將浸泡后的黃豆磨碎過濾制成豆?jié){，高溫煮沸后飲用，蛋白質(zhì)吸收率可達(dá)90%以上，可添加黑芝麻或紅棗增加風(fēng)味。

3、發(fā)酵：

通過毛霉或曲霉發(fā)酵制成納豆、豆豉等，發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生維生素K2和納豆激酶，有助于鈣質(zhì)吸收和心血管健康。

4、發(fā)芽：

黃豆發(fā)芽3-5天后維生素C含量增加10倍，芽長1-2厘米時(shí)清炒或涼拌，口感清脆且植酸含量降低。

建議將黃豆與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率，胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量不超過50克。

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