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江蝦的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

患者：女，57歲

病情描述:
江蝦的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

江蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸，主要功效包括促進(jìn)骨骼發(fā)育、保護(hù)心血管和增強(qiáng)免疫力，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在高蛋白低脂肪、鈣磷比例均衡以及含有蝦青素等抗氧化物質(zhì)。

1、促進(jìn)骨骼發(fā)育

江蝦鈣含量較高，每100克可提供約150毫克鈣，結(jié)合其天然存在的維生素D前體物質(zhì)，有助于兒童骨骼生長(zhǎng)及預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松。

2、保護(hù)心血管

所含的omega-3脂肪酸能降低血液黏稠度，蝦青素具有抗動(dòng)脈粥樣硬化作用，適量食用對(duì)調(diào)節(jié)血脂血壓有輔助效果。

3、增強(qiáng)免疫力

江蝦中的鋅元素參與淋巴細(xì)胞分化，硒元素可增強(qiáng)吞噬細(xì)胞活性，蛋白質(zhì)為抗體合成提供原料，三者協(xié)同提升機(jī)體防御功能。

4、抗氧化延緩衰老

蝦青素清除自由基的能力是維生素E的100倍，配合所含的銅、錳等輔酶成分，能減緩細(xì)胞氧化損傷。

建議采用清蒸、白灼等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)，對(duì)甲殼類(lèi)過(guò)敏者應(yīng)避免食用，痛風(fēng)發(fā)作期需控制攝入量。

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