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蜂蜜可以冷凍保存嗎?

患者：女，44歲

病情描述:
蜂蜜可以冷凍保存嗎?
共1個(gè)回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

蜂蜜可以冷凍保存，但通常不建議。冷凍可能導(dǎo)致結(jié)晶或質(zhì)地改變，冷藏或常溫陰涼處保存更為適宜。

1、結(jié)晶風(fēng)險(xiǎn)

冷凍會(huì)使蜂蜜中的葡萄糖析出形成結(jié)晶，雖不影響安全性，但口感變粗糙且解凍后可能分層。

2、質(zhì)地變化

低溫會(huì)改變蜂蜜粘稠度，解凍后可能出現(xiàn)水分分離現(xiàn)象，需充分?jǐn)嚢璨拍芑謴?fù)均勻狀態(tài)。

3、營(yíng)養(yǎng)保留

冷凍對(duì)蜂蜜的抗菌性和營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)顯著破壞，但長(zhǎng)期冷凍可能降低部分活性酶活力。

4、保存建議

玻璃容器密封后置于陰涼避光處最佳，開(kāi)封后建議1年內(nèi)食用完畢，出現(xiàn)發(fā)酵氣味應(yīng)立即丟棄。

日常保存蜂蜜無(wú)須特殊處理，避免高溫和陽(yáng)光直射即可維持品質(zhì)，若需長(zhǎng)期儲(chǔ)存可冷藏但不宜超過(guò)2年。

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